Groceries

Результат похода за продуктами 28го ноября 2008

Итого около 100 Канадских долларов.

Молочное:

коробка обезжиренных йогуртов со Splenda, 16 x 100г
2 баночки рикотты
2 упаковки обезжиренного творога без соли
1 упаковка кварка
2 большие банки (750 мл) натурального 1% йогурта с пониженным содержанием лактозы
4 литра обезжиренного молока
300 г Эдама
блок легкой Моцареллы (650 г?)
упаковка сыр Бри
упаковка blue cheese с курагой

Овощи:

шпинат
3 помидорины
3 перца
1 огурец
с фунт зеленой стручковой фасоли
около дюжины шампиньонов
банка консервированной свеклы

Фрукты:

бананы
яблоки
груши
консервированные ананасы (в соке, не сиропе)
2 200г пачки кураги

Остальное:

2 пачки печенья мужу - это многолетняя традиция
1 пачка отрубей
2 банки супа Healthy request (меньше соли)
упаковка жвачки
4 пачки желатина без сахара (химия)
1 пачка какого-то легкого ванильного мусса, тоже химия, до сих пор не использовала.

Мяса, как видите, нет, ибо на предыдущей неделе морозилка была забита до отказа.

Крупы тоже покупать не пришлось, эти запасы пополняются раз в пару месяцев.

А в августе 2007 на такую же сумму было вот что

сок - кака
Thousand Island dressing -  кака
мюсли - кака.
замороженная пицца - кака
пончики - гадость
вареники - лучше не надо, но не совсем уж кака.
чизкейк и мороженое - кака, но изредка можно в качестве  лакомства.
смешное кол-во фруктов и овощей
Практически нет молочных продуктов


Вот такие вот трансформации.

Veggie Salad

Этот салатик ничего особенного из себя не представляет и делается на считанные секунды, но так как последние 2 недели от не выходит из нашего рациона, решила показать. Правда, симпатичный?


30 г свежего шпината
40 г помидор
40 г красного перца
30 г огурца
36 г маринованной свеклы
36 г рикотты
8 г измельченных пеканов

Салатик очень вкусный. Мягкая рикотта там очень в тему, маринованная свекла добавляет пикантность, а орешки приятно хрустят.
А вот и анализ. 150 ккал, из которых 55 - из орехов.

BBQ Pulled Beef

Для этого блюда нам понадобится большое кол-во ингредиентов, минимум времени на смешивание, и вся ночь на готовку. Только вот готовить будет slow cooker, а мы будем спать себе спокойненько.

Берем кусок говядины (под килограмм). У меня как обычно нежирная, все лишнее срезано и безжалостно выброшено в ведро.

Далее в глубокой миске смешиваем
160 мл (маленькая баночка) томатной пасты
полтора стакана воды
0.5 стакана красного вина
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. Дижонской горчицы
2 ст. л Worcestershire sauce
1 ч. л. жидкого дыма
1/2 ч. л черного перца
1 ст л. чесночной пудры
1 ст ложка луковой пудры или хлопьев
1/2 ст. л порошка чили
острая паста чили и хрен - по вкусу


Выливаем смесь в slow cooker, кладем туда говядину куском, как следует ее там проворачиваем, чтоб вся покрылась соусом и сотавляем часов на 8 на low. Можно первые пару часов на High, потом 4 на low. Говядина будет готова, когда начет распадаться на волокна при протыкании. Тут важно не передержать, у меня в последний раз мясо получилось слишком резиновым.

Утром достаем ее, берем 2 вилки и начинаем издеваться над трупом. То бишь раздираем кусок на волокна. Разодранное мясо складывает обратно в slow cooker, замешав в соусе. Соуса должно оставаться достаточно, чтоб смочить все мясо, но жидко быть не должно. Ставим еще на полчасика на high.
Замораживается хорошо.


Все это дело рассчитано на 24 маленькие порции, как раз для начинки питы с овощами


Энергетический анализ:

Pizza

Обожаю пиццу. Только покупаю очень редко. Во-первых, я люблю, чтоб тесто было тонким. Очень. Во-вторых, что ресторанная, что замороженная, обычно слишком соленые на мой вкус. Про жирность вообще молчу.

Недавно брали грибную Ristorante. Вкусно, тесто тонкое, но белое и жирное, и солено слишком. В Pizza Pizza есть с тонким тестом и из цельной муки, но все равно солено и жирно. Так что ничего не остается, кроме как делать пиццу самим.

На помощь, как обычно, приходит хлебопечка, она же "тестомешалка" и "тестоподнималка".
Стоит отметить, что хлебопечка - игрушка мужа, он ее господин и повелитель, и я к тесту обычно близко не приближаюсь. Попросила его поставить мне тесто из цельной муки, пока я буду на спорте. Рецепт я когда-то посылала, найдешь. Нашел. Только там не было указано, что мы решили сократить кол-во муки в 2 раза. Сделал тесто. Оно даже поднялось. Да так, что к концу цикла крышка хлебопечки поднялась сантиметров на 10. Добрый муж. Сам на тренировку, а мне пришлось делить тесто на 10 (ДЕСЯТЬ) частей. Сделала 9 пицц и 1 кусок пустила на сухарики. Видимо, кол-во теста так меня шокировало и дезориентировало, что я напрочь забыла, сколько и какого типа пиццы я планировала делать. В итоге я оказалась совершенно неподготовленной, и потому потратила на все это дело раза в 2 больше времени, чем следовало.

Итак, само тесто
6 стаканов цельной муки (то бишь с отрубями)
3 стакана воды
2 ч. л соли
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара

Тесто раскатывается очень тонко.

Дабы сократить кол-во соли, я не стала использовать готовый пиццевый соус, в просто смешала томатную пасту с большим кол-вом луковой и чесночной пудры, сухой петрушкой, лимонным перчиком, водой и немного чили.
Раскатанный блин покрывается тонким слоем соуса. Далее 30 г тертой легкой моцареллы (которая 80 ккал на 30г), 30 г тертого Эдама (обычный, 110 ккал/30г).

А далее уже выбираем, что хотим.


Грибная: 4 крупных гриба, тонко нарезанные

Грибная с ветчиной: 2-3 гриба + нежирная ветчина типа Black Forest(40г)

Гавайская: 70 г ананасов + 40 г ветчины

Овощная с ветчиной: болгарский перец + тонко нарезанные помидоры + 40 г ветчины + 2 гриба

Со шпинатом: тут нет томатного соуса. 3 стакана сырого шпината разрываем в клочья, добавляем 120 г рикотты (6% жирности) и ... сколько-то тертого пармезана. Потеряла бумажку, на которой записывала. Допустим, 30 г. Хотя это может быть преувеличением. Сверху 20 г моцареллы. Эту еще не пекла, так что не знаю, как получится.


Т.к. львиная доля калорий приходится на тесто и сыр, но энергетический анализ у всех томантых пицц очень похож. Это на 1/4 пиццы.

Со шпинатом. Это с 30 г пармезана, лучше переоценить.

Chicken Phanaeng Curry

Тайская кухня - моя слабость. К сожалению, в ресторан я часто ходить себе не могу позволить по диетическим соображениям. Все-таки 1500 ккал в одной порции - это перебор даже с моими физическими нагрузками. Поэтому решила попробовать соорудить что-то менее жирное дома. Конечно, от ресторанного Phanaeng kai это отличается, т.к. я использую пасту карри из магазина, а не мешаю ее из 25 специй, названий половины которых я не могу произнести.
Итак, нам понадобится

1 баночка (400 мл) кокосового молока с пониженным содержанием жира

1-2 ст. л Тайской пасты карри. Тайской, не Индийской.
2 куриные грудки (350 г)
250 г зеленой стручковой фасоли
1 крупная луковица или несколько мелкиз лука шалот
45 г несоленого мелкоизмельченного арахиса или натурального арахисового масла (то бишь без добавления соли и сахара)
1 ст. л рыбного соуса (nam pla)


(на фотке нет орехов, потом о них вспомнила. И фасоли всего 100 г)

Выливаем молоко в сковороду, нагреваем. Добавляем пасту. Тут самое главное пасту попробовать заранее. Я использую от 2х разных фирм, и вкус у них АБСОЛЮТНО разный. Степень остроты тоже.

2 столовые ложки этого товарища превратили всю блюдо в нечто, от поедания чего человек мутирует в огнедышащего дракона.

А вот этого понадобилось 3 столовые ложки, чтоб придать хоть какую-то остроту.

Так что теперь я беру 0.5 ст ложки A Taste of Thai и 1.5 ст ложки Thai Kitchen.

Растворяем пасту в молоке, добавляем рыбный соус. Если используете арахисовое масло, то сейчас самое время его добавлять, чтоб можно было растворить нормально, пока остальные ингредиенты не мешаются.
Ммм, какой запах!
Далее - лук и фасоль. Чуть потушатся, добавляем порезанную курицу. Если используете рубленые орешки, то посыпать лучше сейчас.
Тушим до готовности.
Обычно подают с рисом.

Я однажды сделала со spaghetti squash (кабачок тушится в духовке, потом вилкой из него выгребается мякоть, которая выглядит как спаггетти).
Вот так это выглядит.



Энергетический анализ 1/4 всего блюда (без гарнира)

Fruit & Nut Energy Bars

(вытащила пост месячной давности из черновика)
Вчера весь вечер потратила на кухне, лепя энергетические батончики. Запаслась, наверное, на месяц вперед :)

Конечно, энергетические батончики можно купить в любом магазине. Правда, от некоторых ингредиентов в составе абсолютного большинства волосы дыбом встают. Есть абсолютно натуральные, даже без консерватнов. Например, Lara Bar. Только стоят они от доллара до 2х за штучку. Оно нам надо? Вот и я так подумала. Тем более, что делать их очень просто.

Состав - 2 типа сухофруктов и 1-2 типа орехов. Все. Больше ни-че-го. Стоит оговориться, что все орехи либо сырые, либо обжаренные БЕЗ масла (Dry roasted), и БЕЗ соли.
Во все варианты идут финики, а второй фрукт меняется.

Мой любимый вариант - курага+ финики+кешью.
В этом рецепте пропорции сухофруктов отличаются от всех остальных комбинаций.

140 г кураги (не размоченной)

40 г фиников

70 г кешью


Все это засыпается в комбайн и измельчается, пока не превратится в большой слипшийся комок. Комок делится на 6 равных частей.

Комочку придается нужная форма, батончик обматывается пищевой пленкой и хранится в морозилке


Энергетический анализ


Батончики можно делать разные. Самый дешевый вариант
90 г фиников
90 г изюма
70 г арахиса



Или
90 г фиников
90 г сушеной клюквы
70 г пеканов (или грецких орехов)


Еще делала:
финики + сушеная вишня + пеканы
финики + сушеная вишня + арахис


В следующий раз хочу попробовать сделать
финики + сушеные яблоки + корица + пеканы

Форель под огуречно-йогуртовым соусом

Я очень часто ем рыбу, и этот вариант приготовления лосося или форели - самый любимый. А уж насколько быстрый и простой! Всего 20 минут, и красивый, вкусный, здоровый ужин готов.

В этот раз я делала форель. Если филе большое, то режем на куски грамм по 120. Рыбу мариновать не надо, достаточно посыпать lemon pepper. Ставим минут на 15-20 в духовку на broil.

В это же время делаем гарнир - ставим вариться стручковую фасоль.

Пока это дело варится дапечется, достаем из холодильника натуральный йогурт (я беру однопроцентный Astro BioBest Lactose Reduced 1% Plain), попку огурца и дольку чеснока. На 2 порции йогурта надо 100-140 грамм . Огурца - 30-40 г.

Огурец трем, отжимает сок.

Отмеряем йогурт, давим с него чеснок, добавляем с чайную ложку сухой петрушки


Мешаем с огурцом, добавляем немного хлопьев красного перца - соус готов!

К этому времени рыбка поспела


Соус выкладывается непосредственно на горячую рыбу, это создает очень приятный контраст.
Кушать подано:


Энергетический анализ всего содержимого тарелки (120 г форели, половина соуса, 110 г стручковой фасоли)

Legume soup

Иногда мы покупаем так называемый pork picnic shoulder, то бишь кусок копченого окорока. Кусок обычно немаленький, на несколько кг тянет. Обычно мы режем его на 4-5 кусочков поменьше и замораживаем. А когда хочется супчика с копченостями, делаем следующее.

Достаем из морозилки кусок ветчины, оставляем в холодильнике размораживаться на ночь.

Ставим вариться на небольшом огне в 2.5 литрах воды.


Достаем из шкафчика пакеты со всякими бобовыми и начинаем отмерять.
50 г red lentils (словарь подсказал, что это чечевица. Никогда в России не приходилось есть или даже видеть)

Еще 50 г green split peas (сухого зеленого гороха, половинками)

Ну и 50 г red kidney beans (обычная красная фасоль)

Я все это дело ненадолго замачиваю, хотя с чечевицей этого делать не рекомендуют. Бобы варятся дольше, чем все остальное, поэтому я ставлю их первыми. Через минут 30-45 добавляю остальную крупу.
Когда бобовые сварятся, запихиваем их в комбайн и измечаем в однородную (не слишком аппетитную на вид) кашу. Выкладываем в тарелку

К этому времени можно доставать мясо . Смотрите, как уварилось (с 596 г до 416)

Разрываем на более мелкие куски и складываем в тот же комбайн (можно не мыть :)) . Измельчаем

Теперь самое время взять где-то с полстакана бульона из кастрюли и тщательно вмешать в него 42 г (ок. 10 столовых ложек) обезжиренного сухого молока. Обычно вместо этого я выливаю в суп баночку no fat evaporated milk (обезжиренное конденсированное молоко. Не путать со сгущенным с сахаром! :)). Сегодня баночки не было, так что в ход пошел порошок, разницы не заметила. Только важно не сыпать порошок прямо в кастрюлю, а предварително размешать в маленьком кол-ве жидкости.

Затем в кастрюлю идет бобовая каша, мясо, и молочная смесь. Все это очень-очень тщательно перемешивается и доводится до кипения. Можно добавить специи по вкусу. Соль точно не стоит, вся соль из ветчины уходит в бульон. А вот перчик, чесночную/луковую пудру, или cumin с чили - самое оно. Я непосредственно в тарелку люблю добавлять, чтоб можно было менять.
Даем настояться немного, и разливаем по порциям (предварительно размешав как следует).
Я делю на 8 порций по 300 г каждая. Половина пойдет в морозилку, т.к. больше 2х дней подряд суп есть никто не захочет.



Кушать подано (посыпано сушеной петрушкой, хлопьями красного перца, и кумином)


Энергетический анализ одной порции