Veggie Salad

Этот салатик ничего особенного из себя не представляет и делается на считанные секунды, но так как последние 2 недели от не выходит из нашего рациона, решила показать. Правда, симпатичный?


30 г свежего шпината
40 г помидор
40 г красного перца
30 г огурца
36 г маринованной свеклы
36 г рикотты
8 г измельченных пеканов

Салатик очень вкусный. Мягкая рикотта там очень в тему, маринованная свекла добавляет пикантность, а орешки приятно хрустят.
А вот и анализ. 150 ккал, из которых 55 - из орехов.

BBQ Pulled Beef

Для этого блюда нам понадобится большое кол-во ингредиентов, минимум времени на смешивание, и вся ночь на готовку. Только вот готовить будет slow cooker, а мы будем спать себе спокойненько.

Берем кусок говядины (под килограмм). У меня как обычно нежирная, все лишнее срезано и безжалостно выброшено в ведро.

Далее в глубокой миске смешиваем
160 мл (маленькая баночка) томатной пасты
полтора стакана воды
0.5 стакана красного вина
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. Дижонской горчицы
2 ст. л Worcestershire sauce
1 ч. л. жидкого дыма
1/2 ч. л черного перца
1 ст л. чесночной пудры
1 ст ложка луковой пудры или хлопьев
1/2 ст. л порошка чили
острая паста чили и хрен - по вкусу


Выливаем смесь в slow cooker, кладем туда говядину куском, как следует ее там проворачиваем, чтоб вся покрылась соусом и сотавляем часов на 8 на low. Можно первые пару часов на High, потом 4 на low. Говядина будет готова, когда начет распадаться на волокна при протыкании. Тут важно не передержать, у меня в последний раз мясо получилось слишком резиновым.

Утром достаем ее, берем 2 вилки и начинаем издеваться над трупом. То бишь раздираем кусок на волокна. Разодранное мясо складывает обратно в slow cooker, замешав в соусе. Соуса должно оставаться достаточно, чтоб смочить все мясо, но жидко быть не должно. Ставим еще на полчасика на high.
Замораживается хорошо.


Все это дело рассчитано на 24 маленькие порции, как раз для начинки питы с овощами


Энергетический анализ:

Pizza

Обожаю пиццу. Только покупаю очень редко. Во-первых, я люблю, чтоб тесто было тонким. Очень. Во-вторых, что ресторанная, что замороженная, обычно слишком соленые на мой вкус. Про жирность вообще молчу.

Недавно брали грибную Ristorante. Вкусно, тесто тонкое, но белое и жирное, и солено слишком. В Pizza Pizza есть с тонким тестом и из цельной муки, но все равно солено и жирно. Так что ничего не остается, кроме как делать пиццу самим.

На помощь, как обычно, приходит хлебопечка, она же "тестомешалка" и "тестоподнималка".
Стоит отметить, что хлебопечка - игрушка мужа, он ее господин и повелитель, и я к тесту обычно близко не приближаюсь. Попросила его поставить мне тесто из цельной муки, пока я буду на спорте. Рецепт я когда-то посылала, найдешь. Нашел. Только там не было указано, что мы решили сократить кол-во муки в 2 раза. Сделал тесто. Оно даже поднялось. Да так, что к концу цикла крышка хлебопечки поднялась сантиметров на 10. Добрый муж. Сам на тренировку, а мне пришлось делить тесто на 10 (ДЕСЯТЬ) частей. Сделала 9 пицц и 1 кусок пустила на сухарики. Видимо, кол-во теста так меня шокировало и дезориентировало, что я напрочь забыла, сколько и какого типа пиццы я планировала делать. В итоге я оказалась совершенно неподготовленной, и потому потратила на все это дело раза в 2 больше времени, чем следовало.

Итак, само тесто
6 стаканов цельной муки (то бишь с отрубями)
3 стакана воды
2 ч. л соли
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара

Тесто раскатывается очень тонко.

Дабы сократить кол-во соли, я не стала использовать готовый пиццевый соус, в просто смешала томатную пасту с большим кол-вом луковой и чесночной пудры, сухой петрушкой, лимонным перчиком, водой и немного чили.
Раскатанный блин покрывается тонким слоем соуса. Далее 30 г тертой легкой моцареллы (которая 80 ккал на 30г), 30 г тертого Эдама (обычный, 110 ккал/30г).

А далее уже выбираем, что хотим.


Грибная: 4 крупных гриба, тонко нарезанные

Грибная с ветчиной: 2-3 гриба + нежирная ветчина типа Black Forest(40г)

Гавайская: 70 г ананасов + 40 г ветчины

Овощная с ветчиной: болгарский перец + тонко нарезанные помидоры + 40 г ветчины + 2 гриба

Со шпинатом: тут нет томатного соуса. 3 стакана сырого шпината разрываем в клочья, добавляем 120 г рикотты (6% жирности) и ... сколько-то тертого пармезана. Потеряла бумажку, на которой записывала. Допустим, 30 г. Хотя это может быть преувеличением. Сверху 20 г моцареллы. Эту еще не пекла, так что не знаю, как получится.


Т.к. львиная доля калорий приходится на тесто и сыр, но энергетический анализ у всех томантых пицц очень похож. Это на 1/4 пиццы.

Со шпинатом. Это с 30 г пармезана, лучше переоценить.

Chicken Phanaeng Curry

Тайская кухня - моя слабость. К сожалению, в ресторан я часто ходить себе не могу позволить по диетическим соображениям. Все-таки 1500 ккал в одной порции - это перебор даже с моими физическими нагрузками. Поэтому решила попробовать соорудить что-то менее жирное дома. Конечно, от ресторанного Phanaeng kai это отличается, т.к. я использую пасту карри из магазина, а не мешаю ее из 25 специй, названий половины которых я не могу произнести.
Итак, нам понадобится

1 баночка (400 мл) кокосового молока с пониженным содержанием жира

1-2 ст. л Тайской пасты карри. Тайской, не Индийской.
2 куриные грудки (350 г)
250 г зеленой стручковой фасоли
1 крупная луковица или несколько мелкиз лука шалот
45 г несоленого мелкоизмельченного арахиса или натурального арахисового масла (то бишь без добавления соли и сахара)
1 ст. л рыбного соуса (nam pla)


(на фотке нет орехов, потом о них вспомнила. И фасоли всего 100 г)

Выливаем молоко в сковороду, нагреваем. Добавляем пасту. Тут самое главное пасту попробовать заранее. Я использую от 2х разных фирм, и вкус у них АБСОЛЮТНО разный. Степень остроты тоже.

2 столовые ложки этого товарища превратили всю блюдо в нечто, от поедания чего человек мутирует в огнедышащего дракона.

А вот этого понадобилось 3 столовые ложки, чтоб придать хоть какую-то остроту.

Так что теперь я беру 0.5 ст ложки A Taste of Thai и 1.5 ст ложки Thai Kitchen.

Растворяем пасту в молоке, добавляем рыбный соус. Если используете арахисовое масло, то сейчас самое время его добавлять, чтоб можно было растворить нормально, пока остальные ингредиенты не мешаются.
Ммм, какой запах!
Далее - лук и фасоль. Чуть потушатся, добавляем порезанную курицу. Если используете рубленые орешки, то посыпать лучше сейчас.
Тушим до готовности.
Обычно подают с рисом.

Я однажды сделала со spaghetti squash (кабачок тушится в духовке, потом вилкой из него выгребается мякоть, которая выглядит как спаггетти).
Вот так это выглядит.



Энергетический анализ 1/4 всего блюда (без гарнира)