Плов

Традиционный плов. Готовится раз в неделю, делится на порции, запихивается в морозилку. Поедается на работе на обед.
На 9 моих порций (мужнина порция составляет 2 моих, соответственно кастрюлька делится на 6 контейнеров - 3 мне, 3 ему)

• 380 г лука
• 220 г моркови
• 200 г сырого коричневого риса
• 40 г сухой сладкой клюквы
• 585 г нежирного (extra lean) куриного фарша
• 2-3 ст ложки сухой петрушки
• 2-3 ст ложки сухих chives
• 1-2 ст ложки луковой пурды
• 1-2 ст ложки чесночной пудры
• 1 ч л чесночной соли
• паприка
• чили
• cayenne pepper
• турмерик
• желтый порошок карри
  

Анализ

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

BBQ Pulled Beef

Для этого блюда нам понадобится большое кол-во ингредиентов, минимум времени на смешивание, и вся ночь на готовку. Только вот готовить будет slow cooker, а мы будем спать себе спокойненько.

Берем кусок говядины (под килограмм). У меня как обычно нежирная, все лишнее срезано и безжалостно выброшено в ведро.

Далее в глубокой миске смешиваем
160 мл (маленькая баночка) томатной пасты
полтора стакана воды
0.5 стакана красного вина
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. Дижонской горчицы
2 ст. л Worcestershire sauce
1 ч. л. жидкого дыма
1/2 ч. л черного перца
1 ст л. чесночной пудры
1 ст ложка луковой пудры или хлопьев
1/2 ст. л порошка чили
острая паста чили и хрен - по вкусу


Выливаем смесь в slow cooker, кладем туда говядину куском, как следует ее там проворачиваем, чтоб вся покрылась соусом и сотавляем часов на 8 на low. Можно первые пару часов на High, потом 4 на low. Говядина будет готова, когда начет распадаться на волокна при протыкании. Тут важно не передержать, у меня в последний раз мясо получилось слишком резиновым.

Утром достаем ее, берем 2 вилки и начинаем издеваться над трупом. То бишь раздираем кусок на волокна. Разодранное мясо складывает обратно в slow cooker, замешав в соусе. Соуса должно оставаться достаточно, чтоб смочить все мясо, но жидко быть не должно. Ставим еще на полчасика на high.
Замораживается хорошо.


Все это дело рассчитано на 24 маленькие порции, как раз для начинки питы с овощами


Энергетический анализ:

Pizza

Обожаю пиццу. Только покупаю очень редко. Во-первых, я люблю, чтоб тесто было тонким. Очень. Во-вторых, что ресторанная, что замороженная, обычно слишком соленые на мой вкус. Про жирность вообще молчу.

Недавно брали грибную Ristorante. Вкусно, тесто тонкое, но белое и жирное, и солено слишком. В Pizza Pizza есть с тонким тестом и из цельной муки, но все равно солено и жирно. Так что ничего не остается, кроме как делать пиццу самим.

На помощь, как обычно, приходит хлебопечка, она же "тестомешалка" и "тестоподнималка".
Стоит отметить, что хлебопечка - игрушка мужа, он ее господин и повелитель, и я к тесту обычно близко не приближаюсь. Попросила его поставить мне тесто из цельной муки, пока я буду на спорте. Рецепт я когда-то посылала, найдешь. Нашел. Только там не было указано, что мы решили сократить кол-во муки в 2 раза. Сделал тесто. Оно даже поднялось. Да так, что к концу цикла крышка хлебопечки поднялась сантиметров на 10. Добрый муж. Сам на тренировку, а мне пришлось делить тесто на 10 (ДЕСЯТЬ) частей. Сделала 9 пицц и 1 кусок пустила на сухарики. Видимо, кол-во теста так меня шокировало и дезориентировало, что я напрочь забыла, сколько и какого типа пиццы я планировала делать. В итоге я оказалась совершенно неподготовленной, и потому потратила на все это дело раза в 2 больше времени, чем следовало.

Итак, само тесто
6 стаканов цельной муки (то бишь с отрубями)
3 стакана воды
2 ч. л соли
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара

Тесто раскатывается очень тонко.

Дабы сократить кол-во соли, я не стала использовать готовый пиццевый соус, в просто смешала томатную пасту с большим кол-вом луковой и чесночной пудры, сухой петрушкой, лимонным перчиком, водой и немного чили.
Раскатанный блин покрывается тонким слоем соуса. Далее 30 г тертой легкой моцареллы (которая 80 ккал на 30г), 30 г тертого Эдама (обычный, 110 ккал/30г).

А далее уже выбираем, что хотим.


Грибная: 4 крупных гриба, тонко нарезанные

Грибная с ветчиной: 2-3 гриба + нежирная ветчина типа Black Forest(40г)

Гавайская: 70 г ананасов + 40 г ветчины

Овощная с ветчиной: болгарский перец + тонко нарезанные помидоры + 40 г ветчины + 2 гриба

Со шпинатом: тут нет томатного соуса. 3 стакана сырого шпината разрываем в клочья, добавляем 120 г рикотты (6% жирности) и ... сколько-то тертого пармезана. Потеряла бумажку, на которой записывала. Допустим, 30 г. Хотя это может быть преувеличением. Сверху 20 г моцареллы. Эту еще не пекла, так что не знаю, как получится.


Т.к. львиная доля калорий приходится на тесто и сыр, но энергетический анализ у всех томантых пицц очень похож. Это на 1/4 пиццы.

Со шпинатом. Это с 30 г пармезана, лучше переоценить.

Chicken Phanaeng Curry

Тайская кухня - моя слабость. К сожалению, в ресторан я часто ходить себе не могу позволить по диетическим соображениям. Все-таки 1500 ккал в одной порции - это перебор даже с моими физическими нагрузками. Поэтому решила попробовать соорудить что-то менее жирное дома. Конечно, от ресторанного Phanaeng kai это отличается, т.к. я использую пасту карри из магазина, а не мешаю ее из 25 специй, названий половины которых я не могу произнести.
Итак, нам понадобится

1 баночка (400 мл) кокосового молока с пониженным содержанием жира

1-2 ст. л Тайской пасты карри. Тайской, не Индийской.
2 куриные грудки (350 г)
250 г зеленой стручковой фасоли
1 крупная луковица или несколько мелкиз лука шалот
45 г несоленого мелкоизмельченного арахиса или натурального арахисового масла (то бишь без добавления соли и сахара)
1 ст. л рыбного соуса (nam pla)


(на фотке нет орехов, потом о них вспомнила. И фасоли всего 100 г)

Выливаем молоко в сковороду, нагреваем. Добавляем пасту. Тут самое главное пасту попробовать заранее. Я использую от 2х разных фирм, и вкус у них АБСОЛЮТНО разный. Степень остроты тоже.

2 столовые ложки этого товарища превратили всю блюдо в нечто, от поедания чего человек мутирует в огнедышащего дракона.

А вот этого понадобилось 3 столовые ложки, чтоб придать хоть какую-то остроту.

Так что теперь я беру 0.5 ст ложки A Taste of Thai и 1.5 ст ложки Thai Kitchen.

Растворяем пасту в молоке, добавляем рыбный соус. Если используете арахисовое масло, то сейчас самое время его добавлять, чтоб можно было растворить нормально, пока остальные ингредиенты не мешаются.
Ммм, какой запах!
Далее - лук и фасоль. Чуть потушатся, добавляем порезанную курицу. Если используете рубленые орешки, то посыпать лучше сейчас.
Тушим до готовности.
Обычно подают с рисом.

Я однажды сделала со spaghetti squash (кабачок тушится в духовке, потом вилкой из него выгребается мякоть, которая выглядит как спаггетти).
Вот так это выглядит.



Энергетический анализ 1/4 всего блюда (без гарнира)

Форель под огуречно-йогуртовым соусом

Я очень часто ем рыбу, и этот вариант приготовления лосося или форели - самый любимый. А уж насколько быстрый и простой! Всего 20 минут, и красивый, вкусный, здоровый ужин готов.

В этот раз я делала форель. Если филе большое, то режем на куски грамм по 120. Рыбу мариновать не надо, достаточно посыпать lemon pepper. Ставим минут на 15-20 в духовку на broil.

В это же время делаем гарнир - ставим вариться стручковую фасоль.

Пока это дело варится дапечется, достаем из холодильника натуральный йогурт (я беру однопроцентный Astro BioBest Lactose Reduced 1% Plain), попку огурца и дольку чеснока. На 2 порции йогурта надо 100-140 грамм . Огурца - 30-40 г.

Огурец трем, отжимает сок.

Отмеряем йогурт, давим с него чеснок, добавляем с чайную ложку сухой петрушки


Мешаем с огурцом, добавляем немного хлопьев красного перца - соус готов!

К этому времени рыбка поспела


Соус выкладывается непосредственно на горячую рыбу, это создает очень приятный контраст.
Кушать подано:


Энергетический анализ всего содержимого тарелки (120 г форели, половина соуса, 110 г стручковой фасоли)

Shrimp and Feta Cheese Pasta

В воскресенье Маха была погружена в написание проекта по самые уши, поэтому приготовление давно запланированного блюда пало на сильные плечи мужской половины нашего кошачьего семейства.
Я бы кое-что сделала по-другому, но... Готовила мужа, за что муже огромное спасибо.

Итак, ингредиенты:
1 фунт (450г) очищенных креветок
1 ст.л. растительного масла
5 долек чеснока
0.5 чашки белого вина
2 помидора
1 ч.л сушеного орегано
0.5 ч. л. сушеного базилика (у нас базилика не было, использовали тертый в порошок тмин)
120 г feta cheese (он по-русски тоже фета? это греческий сыр: белый, влажный, комочками)
250 г длинных макарон: spaghetti, linguine, fettuccine, angel hair. Мы использовать whole wheat spaghetti.

Процесс:
1. Ставим скороводку с маслом на средний огонь, добавляем креветки, давленный чеснок и вино. Обжариваем/тушим 5 минут или пока креветки не порозовеют.
2. Вытастиваем креветки ложкой с дырками, отставляем (прикрываем, чтоб сильно не остывали)
3. Варим макароны
4. В остатки винной смеси кладем резаные помидоры, добавляем специи. Тушим 10 минут. Вот этот момент я бы оспорила. Вроде как кот следовал инструкциям, но у него помидоры превратились в кашу. Этот как раз то, что я бы хотела изменить. По-моему, 10 минут - многовато.
5. Берется большая скорородка, ставится на выключенную, но горячую конфорку, туда выливается помидорный соус, слитые горячие макароны и креветки. Поверх это дело засыпаемся фетой и даем сыру малек "поплыть". Совсем он не расплавится. Мы накрывали это дело фольгой, чтоб температура выше была.

Вот результат. С белыми макаронами было бы симпатичнее, но гораздо менее полезно. Так что звиняйте на серую массу с отрубями. Результат мне ОЧЕНЬ понравился. Соуса не слишком много но и не мало, макароны пропитываются замечательно. Специи и чеснок подчеркивают вкус, ну а креветки.. это креветки. Обожаю Короче, мужу зачОт.

Ах, да. У нас вся сковорода поделилась на 6 порций (как на фото). 307 ккал на порцию, 8 г жиров, 23 г белков (!) и 36 г углеводов.