Tom Kha Salmon

В субботу сделал вот такой Тайский супчик, рецепт взяла здесь.
Ингредиенты (на 4 порции)
3 стакана воды
1/2 кубика куриного бульона
220 г филе лосося, порезанное на кусочки
1/2 ч л семян кориандра
2 дольки чеснока
1/4 ч л белого перца ( в оригинале Thai pepper powder, это очень сильно измельченный тайский белый перец)
1/2 чашки кусочков свежего галангала (galangal. это тайский корешок, очень похож на имбирь, но не совсем то)
1/8 чашки порезанной свежей lemongrass. Как она по-русски зовется, не имею ни малейшего понятия. Яндекс перевел как "сорго лимонное". ХЗ что такое :)
1/8 чашки порезанных листье kaffir lime (кафрового лайма? продаются в азиатских магазинах)
200 г свежих грибов
400 мл легкого, то бишь обезжиренногококосового молока. Где-то 50-80 ккал на 100 мл в отличие от стандартного - 150-250 на 100 мл.
3 ст л рыбного соуса (fish sauce, тоже продается в азиатских магазинах)

Порезанные


Метод приготовления:
Ставим воду на огонь, добавляем кубик или порошок бульона. В ступке с пестиком давим кориандр, чеснок и перец в пасту, кладем в бульон. Добавляем лосося, галангал, лемонграс, лаймовые листья, и перемешиваем.
Потом добавляем грибы, затем кокосовое молоко.
Приправляем рыбным соусом, доводим до кипения, снимаем с огня.

На дно суповой тарелки льем немного лаймового (или лимонного) сока, разливаем суп. Украшаем перчиками.

Лично мне хрустеть галангалом не нравится, поэтому я его вынимаю, равно как и лаймовые листья. Мелко порезанная лемонграсс мне нравится, но мужу кажется жестковатой. К сожалению, совсем свежую у нас купить невозможно, она довольно сильно подсохшая. В таком случае можно вместо 1/8 чашки порезанной взять целый стволик, разрезать на куски длиной 5-6 см, отбить их молоточком, чтоб дали сок, связать резиночкой и варить в бульоне некоторое время, перед подачей вытащить.
Сам суп


Анализ

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Thai

Вчера наготовила, а потом до меня дошло, какая у меня "традиционная" российская еда получилась.
Номер раз - Tom Yum Goong. Мой любимый Тайский суп с oyster mushrooms и креветками.


Номер два - stir fry с тофу. Первый раз использовала просто firm, обычно extra firm. Ничего так, разницы почти нет.

Chicken Phanaeng Curry

Тайская кухня - моя слабость. К сожалению, в ресторан я часто ходить себе не могу позволить по диетическим соображениям. Все-таки 1500 ккал в одной порции - это перебор даже с моими физическими нагрузками. Поэтому решила попробовать соорудить что-то менее жирное дома. Конечно, от ресторанного Phanaeng kai это отличается, т.к. я использую пасту карри из магазина, а не мешаю ее из 25 специй, названий половины которых я не могу произнести.
Итак, нам понадобится

1 баночка (400 мл) кокосового молока с пониженным содержанием жира

1-2 ст. л Тайской пасты карри. Тайской, не Индийской.
2 куриные грудки (350 г)
250 г зеленой стручковой фасоли
1 крупная луковица или несколько мелкиз лука шалот
45 г несоленого мелкоизмельченного арахиса или натурального арахисового масла (то бишь без добавления соли и сахара)
1 ст. л рыбного соуса (nam pla)


(на фотке нет орехов, потом о них вспомнила. И фасоли всего 100 г)

Выливаем молоко в сковороду, нагреваем. Добавляем пасту. Тут самое главное пасту попробовать заранее. Я использую от 2х разных фирм, и вкус у них АБСОЛЮТНО разный. Степень остроты тоже.

2 столовые ложки этого товарища превратили всю блюдо в нечто, от поедания чего человек мутирует в огнедышащего дракона.

А вот этого понадобилось 3 столовые ложки, чтоб придать хоть какую-то остроту.

Так что теперь я беру 0.5 ст ложки A Taste of Thai и 1.5 ст ложки Thai Kitchen.

Растворяем пасту в молоке, добавляем рыбный соус. Если используете арахисовое масло, то сейчас самое время его добавлять, чтоб можно было растворить нормально, пока остальные ингредиенты не мешаются.
Ммм, какой запах!
Далее - лук и фасоль. Чуть потушатся, добавляем порезанную курицу. Если используете рубленые орешки, то посыпать лучше сейчас.
Тушим до готовности.
Обычно подают с рисом.

Я однажды сделала со spaghetti squash (кабачок тушится в духовке, потом вилкой из него выгребается мякоть, которая выглядит как спаггетти).
Вот так это выглядит.



Энергетический анализ 1/4 всего блюда (без гарнира)