Cooking for One (Mar 01-12)

It was a pretty good 1.5 week; I managed to try one new recipe (Shrimp Croquettes) and repeated a few favorites.
1. Turkey & Chickepeas burger + Chickpea Puree. I've made it at least 3 times before now, and for some reason this time the burgers fell apart while turning over. I suspect there was a bit too much liquid in the ground turkey-chickpea mix. Ah well, it was still very good, presentation doesn't matter THAT much when cooking just for yourself. The side dish - chickpea puree - is my favorite. It's the best alternative to mashed potatoes. Heck, it's MUCH tastier than mashed potatoes.

2. Stuffed Peppers. This was good, very filling and moist (a bit on a high end of my usual calorie range, but it all depends on the size of peppers).

3.Shrimp Croquettes with Tamarind Sauce & Caramelized Fennel. Very unusual, rich in flavour. The preparation time is longer than I like, but the mix for shrimp croquette can be done the night before. I don't think I'll be making croquettes again very soon (they WERE good though), but caramelized fennel is something I've done 3-4 times before, and will repeat quite soon. I love the tangy-sweet sauce!

4. French Onion Soup with VERY unusual"croutons" :) I didn't have any whole wheat bread, so I used a whole grain tortilla instead with somewhat browned Pecorino Romano on top . Of course it's against the "french onion soup" concept, blahblahblah, but who cares? It's good, quick,comforting and low cal.

5. Jambalaya with Shrimp & Bell Peppers. Ok, this one I managed to "almost" screw up. It turned out very hot. I like spicy food and enjoy it, but my ex-husband couldn't eat stuff this hot. The problem was that I made it the night he came over to hang the pictures. Yeah, not nice. He's made all kinds of jokes about my hospitality :)))

6. Asian Chicken & Soba Noodles Salad. The picture is, unfortunately, messy. I was sooo hungry, couldn't force myself to serve it up prettily. This is definitely one of my favorites. It's almost instant (provided you already have a grilled chicken breast), unusual and tastes amazing. Cashews, sesame oil, soy sauce and browned chicken make a heavenly combination. I'm pretty sure it can be turned into a vegetarian-friendly dish by substituting  grilled extra-firm tofu for chicken and using vegetable broth as the base for the dressing.

2 недели января

Вернувшись из отпуска, мы не спешилиокунаться в готовку в головой, повторили много простеньких полюбившихся блюд. Вот что нового наделали за это время
1. Sesame-Mango Chicken. Делали уже дважды, первый раз подавала с булгуром, второй, как и положено, с коричневым рисом. Мне очень нравится, только вот помидоры сейчас бледные ужасно, блюдо не такое красивое, как было бы в сезон.

2. Shrimp Fra Diavolo. Получилось совсем неостро, ну и бледно из-за помидоров. Думаю, что блюдо это я повторю, но сделаю гораздо острее.

3. Stuffed Squash with Basmati Rice, Shrimp & Spinach. Красиво, но не так вкусно, как хотелось бы. Точнее, вру - на первый день было не очень, суховато, а вот на второй день как будто кабачок размяк/размок, было очень даже вкусно. Но туда (в хлебные крошки) надо добавлять сыр - Parmigiano Reggiano или Peccorino Romano.

4. Moroccan Grilled Chicken with Cherry and Bulgur Salad. Ну, у меня не grilled был, а приготовленный на сковородке. Курице это не повредило, а вот broiled eggplant - это несколько не то, что получилось бы на гриле ;) Бедный баклажан, по внешнему виду кажется, что он долго мучался перед смертью. Сам салат очень-очень вкусный, а курица несколько слишком агрессивно пряная. Сами посудите
1 tbsp curry powder
1 tbsp ground ginger
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp allspice
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cayenne pepper
1/4 tsp salt
1/4 tsp black pepper

5. Turkey Sausage Ragu with Kale. Не знаю, почему это назвали рагу, ну да ладно. Вчера сделала, очень неплохо получилось.

Ну вот и все на этот раз.

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Shrimp and Feta Cheese Pasta

В воскресенье Маха была погружена в написание проекта по самые уши, поэтому приготовление давно запланированного блюда пало на сильные плечи мужской половины нашего кошачьего семейства.
Я бы кое-что сделала по-другому, но... Готовила мужа, за что муже огромное спасибо.

Итак, ингредиенты:
1 фунт (450г) очищенных креветок
1 ст.л. растительного масла
5 долек чеснока
0.5 чашки белого вина
2 помидора
1 ч.л сушеного орегано
0.5 ч. л. сушеного базилика (у нас базилика не было, использовали тертый в порошок тмин)
120 г feta cheese (он по-русски тоже фета? это греческий сыр: белый, влажный, комочками)
250 г длинных макарон: spaghetti, linguine, fettuccine, angel hair. Мы использовать whole wheat spaghetti.

Процесс:
1. Ставим скороводку с маслом на средний огонь, добавляем креветки, давленный чеснок и вино. Обжариваем/тушим 5 минут или пока креветки не порозовеют.
2. Вытастиваем креветки ложкой с дырками, отставляем (прикрываем, чтоб сильно не остывали)
3. Варим макароны
4. В остатки винной смеси кладем резаные помидоры, добавляем специи. Тушим 10 минут. Вот этот момент я бы оспорила. Вроде как кот следовал инструкциям, но у него помидоры превратились в кашу. Этот как раз то, что я бы хотела изменить. По-моему, 10 минут - многовато.
5. Берется большая скорородка, ставится на выключенную, но горячую конфорку, туда выливается помидорный соус, слитые горячие макароны и креветки. Поверх это дело засыпаемся фетой и даем сыру малек "поплыть". Совсем он не расплавится. Мы накрывали это дело фольгой, чтоб температура выше была.

Вот результат. С белыми макаронами было бы симпатичнее, но гораздо менее полезно. Так что звиняйте на серую массу с отрубями. Результат мне ОЧЕНЬ понравился. Соуса не слишком много но и не мало, макароны пропитываются замечательно. Специи и чеснок подчеркивают вкус, ну а креветки.. это креветки. Обожаю Короче, мужу зачОт.

Ах, да. У нас вся сковорода поделилась на 6 порций (как на фото). 307 ккал на порцию, 8 г жиров, 23 г белков (!) и 36 г углеводов.