April 04-10

1. Spicy Roasted Chickpeas. An excellent addition to a green salad, meatless or otherwise. A great snack too.
2. Shepherd's Pie with Buttermilk-Chive Mashed Potatoes. I used green onions instead of chives this time, but it doesn't make much of a difference. The only real change I've made to the recipe is that I used kefir (homemade) instead of buttermilk. This time kefir was old and very tangy, I absolutely loved how potatoes turned out, they reminded me of sour cream & onion potato chips flavour. Funny how it's all mixed up in my head. I'm pretty sure that artificial flavours are supposed to remind us of real foods, not the other way around, LOL.

3. Salmon, Romaine lettuce salad with chickpeas and Orange Herb Dressing. Love this unusual dressing! It's a bit bitter because of the orange peel, but not unpleasantly so.

4. Lemon-Marinated Chicken breasts with Eggplant Ratatouille. Mmmm. Yum! It turned out soooo goood! I'm making this marinade for chicken breasts my new favorite. The Ratatouille is a great summer side dish, I know I'll be making it over and over again. The original recipe called for white wine and white wine vinegar, but I had no wine and didn't feel like buying a bottle for mere 1/4 cup of it. So I used chicken broth and apple cider vinegar instead.

5. Salmon Patties with Eggplant Ratatouille. I had half the eggplant left over and decided to make Ratatouille again. Salmon Patties didn't want to stick together very well, so turning them over halfway through was a bit of a challenge. They didn't completely fall apart, but still...

6. Portobello Mushroom Stroganoff. Never thought of using silken tofu to replace a creamy sauce. The result was surprisingly good. There was a bit too much sauce and too little mushrooms though. If I make it again, I'll use 1.5-2 times more mushrooms.

7. Lemon-Marinated Chicken breasts, Romaine lettuce salad with chickpeas and Orange Herb Dressing.

8. Lemon-Marinated Chicken breast with Romaine lettuce salad and Tarragon Mustard Dressing. This dressing has tofu as a base, and I wasn't too excited about the result. It wasn't bad per se, but I prefer the other 2 dressing recipes I've tried so far.

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Thai

Вчера наготовила, а потом до меня дошло, какая у меня "традиционная" российская еда получилась.
Номер раз - Tom Yum Goong. Мой любимый Тайский суп с oyster mushrooms и креветками.


Номер два - stir fry с тофу. Первый раз использовала просто firm, обычно extra firm. Ничего так, разницы почти нет.