Spinach-Broccoli Soup and Cashew Chicken with Vegetables

1. Spinach-Broccoli Soup with a dollop of fat free Greek yogurt. This was an experiment, I discovered a pack of chopped spinach in the freezer that's been sitting there for a few months and decided to get rid of it. I wanted something low cal, thus so little lentils, normally I would go for thicker consistency with about 30 g of lentils per serving.

2. Cashew Chicken with Vegetables. This one is from the latest issue of Clean Eating (July/Aug 2010). A very nice recipe, quick and tasty. I sprinkled cashews on top as opposed to adding them while cooking (I like them crunchy).

Thai Coconut Shrimp, Chicken, etc

1. Thai Coconut Shrimp with Soba Noodles. Love, love, LOVE this recipe. Easy, quick, tasty, filling. I've made it 3 times already and will definitely be making it again.

2.Poached Chicken Breast with Peach - Green Bean Salad. It was very good!An unusual, interesting combination of flavours and textures.

3.Pasta Carbonara. That's an old one, but I haven't made it in a while. It's quick, simple, tastes good.

4. Salmon, Philadelphia & Tortilla with Egg whites & Broccoli & bell peppers. They had some really, REALLY good salmon on sale, and I just couldn't bring myself to cook it all. It was so fresh and glistening with fat that I had to make some of my "salted salmon". Just sprinkle with salt, wrap tightly and refrigerate for 24 h. Slice and enjoy. It's not as salty as smoked salmon, but it doesn't taste exactly like sushi either.



5. Cranberry & Fig Stuffed Chicken Breast. Mmmm... Yes, I know, I already showed this one, but it's just sooo good.

6. Chicken Breasts with Caramelized Onions, Cranberries & Balsamic-Glazed Asparagus. I probably won't be making it with asparagus again, it looks like it makes me sick. Its not the first time I felt strange after eating asparagus, so I won't risk it again. But the onion-cranberry mixture on chicken is amazing, I will definitely make it again.

7.Avocado and Roasted Red Pepper Gazpacho with Scallops. I'm not a big fan of cold soups, but with this hot weather upon us, its actually quite nice. Just make sure avocado is ripe. Mine wasn't, and it was too late to cook anything else instead :(

Cooking for One (Mar 01-12)

It was a pretty good 1.5 week; I managed to try one new recipe (Shrimp Croquettes) and repeated a few favorites.
1. Turkey & Chickepeas burger + Chickpea Puree. I've made it at least 3 times before now, and for some reason this time the burgers fell apart while turning over. I suspect there was a bit too much liquid in the ground turkey-chickpea mix. Ah well, it was still very good, presentation doesn't matter THAT much when cooking just for yourself. The side dish - chickpea puree - is my favorite. It's the best alternative to mashed potatoes. Heck, it's MUCH tastier than mashed potatoes.

2. Stuffed Peppers. This was good, very filling and moist (a bit on a high end of my usual calorie range, but it all depends on the size of peppers).

3.Shrimp Croquettes with Tamarind Sauce & Caramelized Fennel. Very unusual, rich in flavour. The preparation time is longer than I like, but the mix for shrimp croquette can be done the night before. I don't think I'll be making croquettes again very soon (they WERE good though), but caramelized fennel is something I've done 3-4 times before, and will repeat quite soon. I love the tangy-sweet sauce!

4. French Onion Soup with VERY unusual"croutons" :) I didn't have any whole wheat bread, so I used a whole grain tortilla instead with somewhat browned Pecorino Romano on top . Of course it's against the "french onion soup" concept, blahblahblah, but who cares? It's good, quick,comforting and low cal.

5. Jambalaya with Shrimp & Bell Peppers. Ok, this one I managed to "almost" screw up. It turned out very hot. I like spicy food and enjoy it, but my ex-husband couldn't eat stuff this hot. The problem was that I made it the night he came over to hang the pictures. Yeah, not nice. He's made all kinds of jokes about my hospitality :)))

6. Asian Chicken & Soba Noodles Salad. The picture is, unfortunately, messy. I was sooo hungry, couldn't force myself to serve it up prettily. This is definitely one of my favorites. It's almost instant (provided you already have a grilled chicken breast), unusual and tastes amazing. Cashews, sesame oil, soy sauce and browned chicken make a heavenly combination. I'm pretty sure it can be turned into a vegetarian-friendly dish by substituting  grilled extra-firm tofu for chicken and using vegetable broth as the base for the dressing.

Tom Kha Salmon

В субботу сделал вот такой Тайский супчик, рецепт взяла здесь.
Ингредиенты (на 4 порции)
3 стакана воды
1/2 кубика куриного бульона
220 г филе лосося, порезанное на кусочки
1/2 ч л семян кориандра
2 дольки чеснока
1/4 ч л белого перца ( в оригинале Thai pepper powder, это очень сильно измельченный тайский белый перец)
1/2 чашки кусочков свежего галангала (galangal. это тайский корешок, очень похож на имбирь, но не совсем то)
1/8 чашки порезанной свежей lemongrass. Как она по-русски зовется, не имею ни малейшего понятия. Яндекс перевел как "сорго лимонное". ХЗ что такое :)
1/8 чашки порезанных листье kaffir lime (кафрового лайма? продаются в азиатских магазинах)
200 г свежих грибов
400 мл легкого, то бишь обезжиренногококосового молока. Где-то 50-80 ккал на 100 мл в отличие от стандартного - 150-250 на 100 мл.
3 ст л рыбного соуса (fish sauce, тоже продается в азиатских магазинах)

Порезанные


Метод приготовления:
Ставим воду на огонь, добавляем кубик или порошок бульона. В ступке с пестиком давим кориандр, чеснок и перец в пасту, кладем в бульон. Добавляем лосося, галангал, лемонграс, лаймовые листья, и перемешиваем.
Потом добавляем грибы, затем кокосовое молоко.
Приправляем рыбным соусом, доводим до кипения, снимаем с огня.

На дно суповой тарелки льем немного лаймового (или лимонного) сока, разливаем суп. Украшаем перчиками.

Лично мне хрустеть галангалом не нравится, поэтому я его вынимаю, равно как и лаймовые листья. Мелко порезанная лемонграсс мне нравится, но мужу кажется жестковатой. К сожалению, совсем свежую у нас купить невозможно, она довольно сильно подсохшая. В таком случае можно вместо 1/8 чашки порезанной взять целый стволик, разрезать на куски длиной 5-6 см, отбить их молоточком, чтоб дали сок, связать резиночкой и варить в бульоне некоторое время, перед подачей вытащить.
Сам суп


Анализ

Thai

Вчера наготовила, а потом до меня дошло, какая у меня "традиционная" российская еда получилась.
Номер раз - Tom Yum Goong. Мой любимый Тайский суп с oyster mushrooms и креветками.


Номер два - stir fry с тофу. Первый раз использовала просто firm, обычно extra firm. Ничего так, разницы почти нет.

Legume soup

Иногда мы покупаем так называемый pork picnic shoulder, то бишь кусок копченого окорока. Кусок обычно немаленький, на несколько кг тянет. Обычно мы режем его на 4-5 кусочков поменьше и замораживаем. А когда хочется супчика с копченостями, делаем следующее.

Достаем из морозилки кусок ветчины, оставляем в холодильнике размораживаться на ночь.

Ставим вариться на небольшом огне в 2.5 литрах воды.


Достаем из шкафчика пакеты со всякими бобовыми и начинаем отмерять.
50 г red lentils (словарь подсказал, что это чечевица. Никогда в России не приходилось есть или даже видеть)

Еще 50 г green split peas (сухого зеленого гороха, половинками)

Ну и 50 г red kidney beans (обычная красная фасоль)

Я все это дело ненадолго замачиваю, хотя с чечевицей этого делать не рекомендуют. Бобы варятся дольше, чем все остальное, поэтому я ставлю их первыми. Через минут 30-45 добавляю остальную крупу.
Когда бобовые сварятся, запихиваем их в комбайн и измечаем в однородную (не слишком аппетитную на вид) кашу. Выкладываем в тарелку

К этому времени можно доставать мясо . Смотрите, как уварилось (с 596 г до 416)

Разрываем на более мелкие куски и складываем в тот же комбайн (можно не мыть :)) . Измельчаем

Теперь самое время взять где-то с полстакана бульона из кастрюли и тщательно вмешать в него 42 г (ок. 10 столовых ложек) обезжиренного сухого молока. Обычно вместо этого я выливаю в суп баночку no fat evaporated milk (обезжиренное конденсированное молоко. Не путать со сгущенным с сахаром! :)). Сегодня баночки не было, так что в ход пошел порошок, разницы не заметила. Только важно не сыпать порошок прямо в кастрюлю, а предварително размешать в маленьком кол-ве жидкости.

Затем в кастрюлю идет бобовая каша, мясо, и молочная смесь. Все это очень-очень тщательно перемешивается и доводится до кипения. Можно добавить специи по вкусу. Соль точно не стоит, вся соль из ветчины уходит в бульон. А вот перчик, чесночную/луковую пудру, или cumin с чили - самое оно. Я непосредственно в тарелку люблю добавлять, чтоб можно было менять.
Даем настояться немного, и разливаем по порциям (предварительно размешав как следует).
Я делю на 8 порций по 300 г каждая. Половина пойдет в морозилку, т.к. больше 2х дней подряд суп есть никто не захочет.



Кушать подано (посыпано сушеной петрушкой, хлопьями красного перца, и кумином)


Энергетический анализ одной порции