Turkey-zucchini tomato sauce

Еще одно блюдо, готовящееся на неделю вперед

На 6 порций:
220 г лука
575 г нежирного (extra lean) индюшачьего фарша
460 г цуккини
800 мл (банка) резанных или толченых помидоров (без соли)
1 ч л орегано
2 ст л сухой петрушки
1 ч л чили
1 ч л cayenne pepper
1 ч л луковой пудоы
1 ч л чесночной пудры
что-нибудь еще по вкусу :)
2 ст ложки тертого пармезана (добаляется уже в тарелку)

Полпути: лук и фарш


Все вместе


Анализ:

Плов

Традиционный плов. Готовится раз в неделю, делится на порции, запихивается в морозилку. Поедается на работе на обед.
На 9 моих порций (мужнина порция составляет 2 моих, соответственно кастрюлька делится на 6 контейнеров - 3 мне, 3 ему)

• 380 г лука
• 220 г моркови
• 200 г сырого коричневого риса
• 40 г сухой сладкой клюквы
• 585 г нежирного (extra lean) куриного фарша
• 2-3 ст ложки сухой петрушки
• 2-3 ст ложки сухих chives
• 1-2 ст ложки луковой пурды
• 1-2 ст ложки чесночной пудры
• 1 ч л чесночной соли
• паприка
• чили
• cayenne pepper
• турмерик
• желтый порошок карри
  

Анализ

Tom Kha Salmon

В субботу сделал вот такой Тайский супчик, рецепт взяла здесь.
Ингредиенты (на 4 порции)
3 стакана воды
1/2 кубика куриного бульона
220 г филе лосося, порезанное на кусочки
1/2 ч л семян кориандра
2 дольки чеснока
1/4 ч л белого перца ( в оригинале Thai pepper powder, это очень сильно измельченный тайский белый перец)
1/2 чашки кусочков свежего галангала (galangal. это тайский корешок, очень похож на имбирь, но не совсем то)
1/8 чашки порезанной свежей lemongrass. Как она по-русски зовется, не имею ни малейшего понятия. Яндекс перевел как "сорго лимонное". ХЗ что такое :)
1/8 чашки порезанных листье kaffir lime (кафрового лайма? продаются в азиатских магазинах)
200 г свежих грибов
400 мл легкого, то бишь обезжиренногококосового молока. Где-то 50-80 ккал на 100 мл в отличие от стандартного - 150-250 на 100 мл.
3 ст л рыбного соуса (fish sauce, тоже продается в азиатских магазинах)

Порезанные


Метод приготовления:
Ставим воду на огонь, добавляем кубик или порошок бульона. В ступке с пестиком давим кориандр, чеснок и перец в пасту, кладем в бульон. Добавляем лосося, галангал, лемонграс, лаймовые листья, и перемешиваем.
Потом добавляем грибы, затем кокосовое молоко.
Приправляем рыбным соусом, доводим до кипения, снимаем с огня.

На дно суповой тарелки льем немного лаймового (или лимонного) сока, разливаем суп. Украшаем перчиками.

Лично мне хрустеть галангалом не нравится, поэтому я его вынимаю, равно как и лаймовые листья. Мелко порезанная лемонграсс мне нравится, но мужу кажется жестковатой. К сожалению, совсем свежую у нас купить невозможно, она довольно сильно подсохшая. В таком случае можно вместо 1/8 чашки порезанной взять целый стволик, разрезать на куски длиной 5-6 см, отбить их молоточком, чтоб дали сок, связать резиночкой и варить в бульоне некоторое время, перед подачей вытащить.
Сам суп


Анализ

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Завтрак

Вот такой завтрак я себе делаю ежедневно вот уже больше месяца. Все никак не надоест.

• 30 г нежирной ветчины (0-5%)
• 1 яйцо
• 50 г яичного белка

жарим на тефлоновой сковородке, чуть спрыснув ее спреем для готовки
подаем с

• 20 г перчика (ломтик шириной в пару см)
• 30 г помидорки
• 50 г огурца
• 30 г 1% cottage cheese (где-то столовая ложка с горкой). Это немного подсоленный неотжатый творог кусочками

Thai

Вчера наготовила, а потом до меня дошло, какая у меня "традиционная" российская еда получилась.
Номер раз - Tom Yum Goong. Мой любимый Тайский суп с oyster mushrooms и креветками.


Номер два - stir fry с тофу. Первый раз использовала просто firm, обычно extra firm. Ничего так, разницы почти нет.

Groceries

Результат похода за продуктами 28го ноября 2008

Итого около 100 Канадских долларов.

Молочное:

коробка обезжиренных йогуртов со Splenda, 16 x 100г
2 баночки рикотты
2 упаковки обезжиренного творога без соли
1 упаковка кварка
2 большие банки (750 мл) натурального 1% йогурта с пониженным содержанием лактозы
4 литра обезжиренного молока
300 г Эдама
блок легкой Моцареллы (650 г?)
упаковка сыр Бри
упаковка blue cheese с курагой

Овощи:

шпинат
3 помидорины
3 перца
1 огурец
с фунт зеленой стручковой фасоли
около дюжины шампиньонов
банка консервированной свеклы

Фрукты:

бананы
яблоки
груши
консервированные ананасы (в соке, не сиропе)
2 200г пачки кураги

Остальное:

2 пачки печенья мужу - это многолетняя традиция
1 пачка отрубей
2 банки супа Healthy request (меньше соли)
упаковка жвачки
4 пачки желатина без сахара (химия)
1 пачка какого-то легкого ванильного мусса, тоже химия, до сих пор не использовала.

Мяса, как видите, нет, ибо на предыдущей неделе морозилка была забита до отказа.

Крупы тоже покупать не пришлось, эти запасы пополняются раз в пару месяцев.

А в августе 2007 на такую же сумму было вот что

сок - кака
Thousand Island dressing -  кака
мюсли - кака.
замороженная пицца - кака
пончики - гадость
вареники - лучше не надо, но не совсем уж кака.
чизкейк и мороженое - кака, но изредка можно в качестве  лакомства.
смешное кол-во фруктов и овощей
Практически нет молочных продуктов


Вот такие вот трансформации.