Ricotta cheesecake (vanilla)

Белковый десерт, с огромным удовольствием поедаемый каждые выходные. Почти 14 грамм белка и всего 7.5 г углеводов в порции.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 500 г легкой рикотты (6% жира)
• 2 яйца
• 120 г обезжиренной сметаны (1% жира)
• 70 г ванильной сывороточной белковой пудры (whey protein powder).
• 1/2 чашки гранулированной Splenda для выпечки. НЕ то же самое, что спленда в пакетиках для подслащивания чая.
• 2 ст ложки лимонной (или апельсиновой) цедры. Можно использовать как сухую, так и свежую.
• 1/4 чашки лимонного сока

Метод приготовления до смешного прост. Кладем все ингредиенты в комбайн/блендер, включаем на минутку, и выливаем получившуюся однородную массу в форму.

Выпекать в духовке при 375 градусов (190 по Цельсию) 40 минут. После выключения духовки не вытаскивать сразу, пусть постоит. Очень рекомендую поставить под формой тару с водой, чтоб запеканка не трескалась. Но в принципе она склеиваетс обратно, даже если потрескается.

Подаю я ее с 20 г 1% сметаны, и сегодня попробовала апельсиновый джем без сахара - всего 20 ккал в столовой ложке. Итого 37 ккал сверх самой запеканки.

Анализ (1/8 самой запеканки, без каких-либо украшательств)

Turkey-zucchini tomato sauce

Еще одно блюдо, готовящееся на неделю вперед

На 6 порций:
220 г лука
575 г нежирного (extra lean) индюшачьего фарша
460 г цуккини
800 мл (банка) резанных или толченых помидоров (без соли)
1 ч л орегано
2 ст л сухой петрушки
1 ч л чили
1 ч л cayenne pepper
1 ч л луковой пудоы
1 ч л чесночной пудры
что-нибудь еще по вкусу :)
2 ст ложки тертого пармезана (добаляется уже в тарелку)

Полпути: лук и фарш


Все вместе


Анализ:

Плов

Традиционный плов. Готовится раз в неделю, делится на порции, запихивается в морозилку. Поедается на работе на обед.
На 9 моих порций (мужнина порция составляет 2 моих, соответственно кастрюлька делится на 6 контейнеров - 3 мне, 3 ему)

• 380 г лука
• 220 г моркови
• 200 г сырого коричневого риса
• 40 г сухой сладкой клюквы
• 585 г нежирного (extra lean) куриного фарша
• 2-3 ст ложки сухой петрушки
• 2-3 ст ложки сухих chives
• 1-2 ст ложки луковой пурды
• 1-2 ст ложки чесночной пудры
• 1 ч л чесночной соли
• паприка
• чили
• cayenne pepper
• турмерик
• желтый порошок карри
  

Анализ

Tom Kha Salmon

В субботу сделал вот такой Тайский супчик, рецепт взяла здесь.
Ингредиенты (на 4 порции)
3 стакана воды
1/2 кубика куриного бульона
220 г филе лосося, порезанное на кусочки
1/2 ч л семян кориандра
2 дольки чеснока
1/4 ч л белого перца ( в оригинале Thai pepper powder, это очень сильно измельченный тайский белый перец)
1/2 чашки кусочков свежего галангала (galangal. это тайский корешок, очень похож на имбирь, но не совсем то)
1/8 чашки порезанной свежей lemongrass. Как она по-русски зовется, не имею ни малейшего понятия. Яндекс перевел как "сорго лимонное". ХЗ что такое :)
1/8 чашки порезанных листье kaffir lime (кафрового лайма? продаются в азиатских магазинах)
200 г свежих грибов
400 мл легкого, то бишь обезжиренногококосового молока. Где-то 50-80 ккал на 100 мл в отличие от стандартного - 150-250 на 100 мл.
3 ст л рыбного соуса (fish sauce, тоже продается в азиатских магазинах)

Порезанные


Метод приготовления:
Ставим воду на огонь, добавляем кубик или порошок бульона. В ступке с пестиком давим кориандр, чеснок и перец в пасту, кладем в бульон. Добавляем лосося, галангал, лемонграс, лаймовые листья, и перемешиваем.
Потом добавляем грибы, затем кокосовое молоко.
Приправляем рыбным соусом, доводим до кипения, снимаем с огня.

На дно суповой тарелки льем немного лаймового (или лимонного) сока, разливаем суп. Украшаем перчиками.

Лично мне хрустеть галангалом не нравится, поэтому я его вынимаю, равно как и лаймовые листья. Мелко порезанная лемонграсс мне нравится, но мужу кажется жестковатой. К сожалению, совсем свежую у нас купить невозможно, она довольно сильно подсохшая. В таком случае можно вместо 1/8 чашки порезанной взять целый стволик, разрезать на куски длиной 5-6 см, отбить их молоточком, чтоб дали сок, связать резиночкой и варить в бульоне некоторое время, перед подачей вытащить.
Сам суп


Анализ

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Завтрак

Вот такой завтрак я себе делаю ежедневно вот уже больше месяца. Все никак не надоест.

• 30 г нежирной ветчины (0-5%)
• 1 яйцо
• 50 г яичного белка

жарим на тефлоновой сковородке, чуть спрыснув ее спреем для готовки
подаем с

• 20 г перчика (ломтик шириной в пару см)
• 30 г помидорки
• 50 г огурца
• 30 г 1% cottage cheese (где-то столовая ложка с горкой). Это немного подсоленный неотжатый творог кусочками