Еще чуток Clean Eating

На этой неделе только 2 новых блюда получается, т.к. мы во вторник уже улетаем. Оба уже были приготовлены и съедены, поэтому отчет пишу сразу
1. Sesame Ginger Chicken. Не совсем китайское, но по азиатским мотивам. Очень много свежего имбиря (у меня на 4 порции ушел кусочек около 3 см длиной), причем это единственная специя (не считая соевого соуса и кунжутового масла, которые тоже влияют на вкус). Овощи - морковь и брокколи. Рис - коричневый Basmati.

2. Roasted Cauliflower, Leek and Garlic Soup. Мммм. Цветная капуста, 3 лука-порея (светлая часть) и полголовки чеснока, спрыснутые 1 ст. ложкой оливкового масла, 1/4 ч.л. перца и 1/4 ч.л. мускатного ореха, запекаются в духовке. Потом чуток варятся с добавлением куриного бульона и лаврового листа, измельчаются в пюре в комбайне с добавлением обезжиренного молока и подаются с ложкой пасты, сделанной из свежего базилика и воды. Обожаю супы-пюре, и этот будет одним из моих любимых.

One more week of Clean Eating

Прошла еще одна неделя, и на этот раз мне удалось сфотографировать все новые блюда (помимо них было повторы старых, успевших стать любимыми)
Итак, новинки.
1. Spicy Thai Chicken with Mango-Orange salsa. Куриная грудка в обсыпке из овсянки с имбирем, кокосовой стружкой, молотым арахисом и цедрой лайма. Гарнир - салат из апельсина, манго и красного перца с имбирем, свежим базиликом, специями, лаймовой цедрой и соком. Я тащусь, особенно от сальсы. Мах почему-то думал, что терпеть не может манго. Пробовала дважды до этого, чесслово, казалось, что по вкусу как вареная морковка. Либо не умела выбирать, либо... фиг его знает...

2. Caramelized Fennel с повтором Lemon & Herb Rubbed Tenderloin. Fennel - это анис вроде как. Свежим пахнет как микстура от кашля, а при готовке превращается в нечто очень аппетитное пахнущее. Поструганная пластинками морковка, брокколи и анис, политые соусом из лука, тушеного в бальзамическом уксусе с добавлением меда, соевого соуса и кунжутового масла. Гарнир получился ресторанного качества, очень рекомендую.

3. Steak and Farfalle Pasta. Это простенькое бюджетное блюдо, но очень вкусное. Маринованная говядинка, соус из помидоров и сметаны со специями на пасте из цельной муки.

4. Chicken Pot Pie with Brown Rice Crust (в оригинале предлагается делать с индюшкой). Куриная грудка, морковь, leek (лук-порей, кажется), лук, white turnip (репа?) в курином бульоне, загущенном цельной мукой с йогуртом, сверху коричневый басмати рис с Parmigiano Reggiano. Очень нежно и вкусно, идеально для холодного зимней погоды.

5. Slice & Bake cardamom Spice Cookies. Такие вот печеньки. 2 стакана spelt flour, 2 стакана тертого миндаля, стевия вместо сахара, яйцо + белок, оливковое масло, йогурт, дофига специй (корица, кардамон, имбирь, апельсиновая цедра, allspice). Такие ароматные!

Очередной отчет по рецептам из Clean Eating

Первые неделю-две после отпуска мы не готовили ничего нового, просто прошлись по старым любимым рецептам. А потом возобновили традицию.

1. The Oaks Thai Coconut Curried Chicken with Potatoes. Довольно вкусно, но меня бесит, что рецепт претендует на "thai". Картошка? Кокосовый экстракт в воде + arrowroot powder вместо кокосового молока? Ню-ню... Но действительно неплохой вкус, просто совсем не тайский.
2. Chicken pot pies. Делал муж, и почему-то решил не солить тесто для бисквитиков. Там написано optional, ну он и ... В общем, несоленое тесто несколько испортило блюдо, но в принципе рецепт хороший.
3. Turkey & Chickpeas burger - очень понравились. Большой вкусный бургер уже с гарниром :):
4. Polenta Triangles with Fresh Tomato and Mushroom Sauce - интересно, но я меня полента получилась слишком жидкой, и поэтому треугольнички не вышли. А дать постоять сутки у меня времени не было.
5. Roasted Vegetable and Barley salad. Салат с перловкой :): Я туда еще добавила куриную крудку. Если честно, я не ожидала, что будет так вкусно.
6. Broiled Eye of Round Steak - просто маринованная говядина, ничего нового.
7. Garlic Mashed Potatoes with a Twist - а вот это интересная вещь. Мужа моя из магазина принесла не white turnips (репу), а rutabaga (кормовая репа). И рутабага раз так в 6-8 больше turnips. В общем, пропорции мы поменяли довольно сильно, получилось пюре из рутабаги, цветной капусты и чуть-чуть картошки. Пюре жидковатое (туда добавляются сметана и молоко), но очень вкусное. Учитывая, что там почти нет крахмала, этот вариант пюре меня устраивает гораздо больше. Правда, chickpea puree все еще Number 1 в списке любимых гарниров :):
8. Chicken and Vegetable Stew. Мммм, ням! Просто ММММням! Первый раз использовала parsnips, очень интересная штука, оказывается - что-то среднее между морковкой и картошкой с еле заметной пряностью имбиря. Интересный овощ :): (по-русски - брюква вроде как...) Этот суп будет comfort food #1 этой зимой.
9. Festive Lentil & Rice Pilaf. Это мое кулинарное фиаско :( Мах явно думал не головой, когда бросил вариться зеленые обычные lentils одновременно с красными quick. Осознала ошибку через несколько секунд, но было поздно. В общем, красные первратились в грязноватую кашицу, слепив все остальное. На рецепт бочку не качу, сама тормоз.
10. Smothered Steak. Нормально, но ничего особенного.
11. Herb & Lemon Rubbed Pork Tenderloin - неплохо. Не самый лучший рецепт приготовления свинины, но простой. На этой неделе еще раз планирую сделать - маринуется вечером, на след. вечер просто достать и запечь. Для середины рабочей недели подходит.
12. Baked Penne with Asparagus & Turkey Meat Sauce - очень вкусно и симпатично. Амбуль, я о тебе думала, когда из духовки доставала, даже фотик попросила мужа принести. А потом отвлеклась и вспомнила про него только когда на тарелке остались крошки :):
13. Tilapia Fish Sticks with Cucumber & Yogurt Sauce - очень вкусно, будем еще делать. Это дело я даже сфотографировала. Только я предупреждала, какой из меня фотограф... Гарнир - повтор того самого пюре из рутабаги.

14. Squash and Chicken Casserole. Yellow squash в магазинах нет. Вообще. Писец какой-то. Пришлось делать с цуккини. Я пересушила хлеб малек, так что свежая порция была суховатой, а вот leftovers - очень даже ням.
15. Minestrone Soup with Quinoa. Очень вкусно, хоть и без мяса (единственная претензия мужа). Я рецепт изменила, вместо воды использовала смесь овощного и куриного бульонов. мне кажется, с водой было бы черт знает что.
16. Shepherd's Pie with Buttermilk-Chive Mashed Potatoes - делалось вчера. Обалденно вкусно, для холодной зимы просто замечательное блюдо.
17. Cod with Spicy Orange and Cherry sauce - ну оооочень необычное сочетание вкусов. Сладкое с горьким я пробовала. Сладкое с острым - тоже. Но чтоб сладкое, острое и горькое одновременно - впервые. Цедра апельсина, сок апельсина, вишневое варенье, корица и cayenne pepper. Нормально, да? Вкусно, необычно, но людям, боящимся экспериментов на кухне, не рекомендую. Фотка не фонтан, как обычно
18. Couscous with vegetables - ничего особенного.

Кулинарное, еще 2 недели

Последние 2 недели были довольно стрессовые, на готовку времени не так много было, потому в основном повторялись любимые и простые в приготовлении блюда. Но и кое-что новенькое попробовали, как же без этого?
1. Sweet Potato - Pork Stir Fry. В оригинале он с говядиной, но я все пытаюсь от свинины избавиться, слишком большой кусок купили в свое время на распродаже :): Вкусно, только у меня свинина была не до конца размороженная, в итоге получился чуть ли ни stew, а не stir fry. Я забыла напрочь, что в моем wok'е вода не так хорошо испаряется, как на любимой сковородке.
2. Pork Tenderloin with Bulgur Risotto & Apple Cider Glaze. В общем, не получилось вкусного Дня Благодарения. Оказывается, я совсем-совсем не люблю fennel seeds. Просто беее. А их туда ушло ОЧЕНЬ много. В итоге я каждый раз (а порций там было 8) перед едой отковыривала семена, что сильно портило аппетит и впечатление о блюде. В булгуровое рисотто надо было соленый бульон класть (reduced sodium, не low) , и меньше лимонного сока, чем они предлагают.
3. Molten Lava Cake. Наверное, было бы вкусно, если бы моя любимая мужа выполнила мою инструкцию о вытаскивании из духовки "через минуту максимум". Вернулась я через 7 минут, а муж только сказал "ой". В общем, пеклись они в 2 раза дольше положенного, и никакой лавы внутри не осталось. Я есть не стала, расстроилась.
4. Pork Tenderloin with Pineapple, только тут я от рецепта отошла сразу в нескольких направлениях. Использовала pork chops вместо tenderloin, и ананасы из банки вместо свежего (надо было консервы использовать, а то такими темпами срок годности истечет). Мне понравилось, очень простое блюдо, и я всегда любила сочетание ананаса со свининой.
5. Coconut-Cardamom Sweet Potatoes. Очень интересное пюре, только надо с кардамоном поосторожнее, уж больно у него резкий вкус.
6. Roasted Chicken with Cherry BBQ sauce & toasted almonds. Я долго на этот рецепт засматривалась, но все откладывала. В итоге вообще делал его муж :): Кое-что надо изменить, т.к. копченость слабовато чувствовалась, и курица у него дала много воды. Но обязательно сделаем еще раз. Вообще этот рецепт базовый, делается сразу 10 порций, и половина идет на 2 других рецепта - Asian Soba Noodles salad (уже делала, но с простой курицей) и Jambalaya with shrimp, chicken & bell peppers.
7. Jambalaya with shrimp, chicken & bell peppers. Мммм, мне ОЧЕНЬ понравилось. Я давно не ела блюда из риса без мысли "вот если бы рис заменить тем-то...", а это было просто замечательное сочетание вкусов.
8. Banana & Mocha Cream. Этот десертик делала вчера, невероятно быстро и просто. Вкус мне в целом понравился, но надо брать другой кримчиз, не такой кислый (Philadelphia fat free, уж сколько раз зарекалась эту гадость не брать. Light вкусная, и многие магазинные бренды тоже, а эта - полная фигня)

Ну вот и все, остальное - повторы. И на след.неделе будут одни повторы, т.к. главная цель - как можно больше освободить морозилку и холодильник перед отпуском.

Больше 6 недель

Именно столько я не отчитывалась о "кулинарных подвигах" и Clean Eating challenge. А отчитываться было о чем, ибо готовила эти 6 недель практически исключительно по рецептам из журналов.
0. Lemon Shortcake, почему-то про него забыла в прошлый раз, делала мужу на ДР на завтрак. Сама коврижка очень вкусная, а крем слишком кардамоновый, без фруктов его точно есть нельзя, а фрукты полностью меняют ее вкус.
1. Herb-Stuffed Pork Tenderloin + Skinny Scalloped Potatoes - совершенно не понравилось, либо они с травами намудрили, либо я, но это есть было невозможно. А картошка ничего так получилось.
2. Pasta Carbonara For 2. Очень быстрое и вкусное блюдо, обязательно еще делать буду.
3. Nutty Maple-Cinnamon Bars. Надо было брать меньше протеиновой пудры, поначалу она все забивала. А на второй и третий день стали напоминать тесто для сырников. Видимо, сывороточный белок размок и решил напомнить творог :):
4. Lemon-Artichoke Chicken + Zucchini fries. Готовил муж. Мне очень понравилось, ему - не особо. Т.к. в ход идут маринованные артишоки из банки, получается слишком солено. Думаю, если удастся найти не такие соленые (или как следует их промыть), мужу тоже понравится :): А fries из цуккини очень вкусные.
5. Smothered Mushrooms - один из наших favorites, уже несколько раз делали. Невероятно быстро, просто и вкусно. И ингредиентов-то кот наплакал - крупные шляпки портобелло, несоленая сальса, сыр и кунжутовые семечки.
6. Salmon with Braised Leeks in Sauce Barolo - сколько же я с этой ерундой, пардон, трахалась. Никогда и ни за что больше, не стоит оно того. Времени уходит куча, а результат хоть и вкусный, но не пропорционально затраченным усилиям.
7. Whitefish Ragu with whole wheat pasta - просто и без выкрутасов. Не то чтобы супер, повторять не буду. Но не так обидно, как предыдущий :):
8. Spicy Carrot & Ginger Soup. Делали дважды, в первый раз было отлично, во второй что-то не так пошло. В принципе, суп на любителя, очень сладкий.
9. Asian Chicken & Soba Noodle salad. Вкусная штука получилась, хочу повторить.
10. Lemony Almond Spinach Pesto Pasta. Ну совсем не мое. Беее.
11. Chicken Sausage and Pea soup - это скорее каша, а не суп. Делается с slow cooker, сразу порций 10, отлично замораживается. ОЧЕНЬ понравилось, обязательно будем повторять. Богатый, насыщенный вкус.
12. Thai Coconut Shrimp - уже дважды делали, и еще повторим. Один из favorites. Соус просто обалденный получается. Мы обычно это с булгуром подавали.
13. Caramelized Scallops with tomatoes - быстро, просто, легко. Я ела с салатом, мужу какой-то дополнительный гарнир делала, уже и не помню что.
14. Orange Scented Quinoa with pecans and cranberries - это вообще положено делать с куриным или индюшачьим мясом, но я делала как гарнир к apple candy pork (повтор, я о ней уже писала), поэтому убрала мясо. Это просто обалденный гарнир! Как я сама до такого раньше не додумалась? Кинва + рубленные пеканы + мелко порезанная сушеная клюква. Вкус просто сказочный.
15. Pork medallions with bell peppers and orange relish + Sweet Chile Roasted Vegetables. Вкусно, но остро. Бедный муж вкуса не почувствовал. А еще, оказывается, я вовсе не "терпеть ненавижу" спаржу. Просто готовить не умела. :):
16. Turkey Sloppy Joes - уже дважды делали, муж от них просто тащится. Правда, у меня они chicken sloppy joe, т.к. с индюшачьим фаршем в последнее время не везет - пропал с полок, даже когда на него sale объявляют, фиг найдешь. Вместо него куриный лежит.
17. Sweet Potato & Cinnamon Brownies - очень неплохо, только надо следовать инструкциям и охлаждать, в таком виде они лучше.
18. Tilapia with Soy Sauce & pineapple-scallion rice. Очень вкусный соус для тилапии, только рис довольно простой, он уже не катит по сравнению с кинвой и булгуром. Делала дважды, во второй раз подавала с кинвой с пеканами и клюквой.
19. French onion soup - делала дважды, и еще буду делать неоднократно. Невероятно просто, так я еще и упростила процесс. Нет у меня горшочков, поэтому я не запекала суп с гренками вместе, а просто разливала горячий суп и сразу в него гренки и поджаренным на них сыром, прям из духовки. Они аж шипят при контакте с супом :):
20. Chicken Fingers + Sweet Potato "Fries". Делали дважды, очень нравится. Я раньше ненавидела sweet potatoes, казались какой-то мерзостью, напоминающей вареную морковку. Дуреха :): Теперь тащусь просто. Уже в стольких блюдах ее использовала, и всегда вкусно.
21. Carrot Cake в slow cooker. Делал муж, получилось ну ооочень вкусно. Будем повторять однозначно.
22. Turkey Meatloaf (у меня chicken meatloaf) - как-то бледновато, и специи не совсем удачные, по-моему. Не буду повторять.
23. Beef & Raisin Chili. Очень интересная штука получилась. У меня было мало говяжьего фарша, около половины положенного, так что результат не очень мясной, но очень вкусный. Изюм так очень в тему. Мужу понравилось (я ему добавила черной фасоли в уже готовое чили, чтоб было сытнее).
24. Sweet Potato - Pork Stir Fry (положено было beef, но у меня свинины дофига в морозилке, надо ее есть). Вкусно получилось, но надо процесс менять, слишком много влаги дало мясо, в итоге лук разварился. Надо было мясо сначала подрумянить, и потом уже все вместе stir-fry'ить.
25. Vegetarian Hash делала сегодня утром, очень понравилось. Меня так забавляют эти мои "открытия". Оказывается, acorn squash - это очень-очень вкусно. А я всегда прохожу мимо в полной уверенности, что это гадость. Вообще я со всеми этими кабачками-тыквами не дружу, т.к. пару раз пробовала делать spaghetti squash, и мне оба раза не пошло. То ли выбирать не умею. то ли готовить. Но в любом случае, они, оказывается, по вкусу сильно отличаются. Сейчас у меня лежит еще 2 - carnival squash и sweet potato squash, уж больно они красивые, не смогла мимо пройти. Понятия не имею, что с ними делать, но попробовать хочу. Видимо, так же как acorn squash порежу на мелкие кубики и запеку до корочки. Надеюсь, не разочаруюсь.

Очередной отчетик об экспериментах на кухне

1.Healthy Tuna Casserole - забавно получилось, практически макароны по-флотски, но с тунцом.
2. Sweet Potato Gnocchi with Light Bolognese Sauce - бюджетное блюдо, довольно вкусное, но не то чтоб прям "дайте добавки!" Но на обед на работе хорошо пошло.
3. Whitefish Fall Minestrone Soup - какой-то безумно дорогой суп получился, оно того не стоит. И в инструкциях они что-то намудрили. Ну где они видели сырую фасоль, которая за 45 минут приготовится? Вкусно, но больше не буду делать.
4. Stuffed Chicken with Vegetables and Lemon-Basil Pasta - а вот это было очень вкусно, особенно паста. Курица тоже хороша, но если уж фаршировать, то вариант с фигами и клюквой мне больше по душе. Зато я влюбилась в свежий базалик. Да и вообще в свежие травки - тмин, розмарин, мята... Купила кустик базилика в горшочке, от него уже остались полуголые веточки.
5.Eggplant Parmesan with Bulgur and Pine Nuts - ммммм. Бесстыже стонет от удовольствия Я - не большой любитель баклажанов. Муж - вообще не любитель. Мы умяли свои порции с довольным урчанием и решили, что обязательно еще сделаем. Если кому надоели жареные синенькие, пропитанные маслом - обязательно попробуйте эту вкуснятину. Блюдо вегетарианское, но очень сытное (правда, bulgur размокает в курином бульоне, но можно заменить овощным). Очень красиво выглядит, гостям подавать - самый раз.
6. Green Gazpacho Chicken - ну ооочень необычное сочетание продуктов. Результат мне понравился, мужу - не слишком. Не всегда у нас вкусы совпадают
7. Blueberry-buckwheat-ricotta pancakes. Только что делала, получилось неужасно, но они явно переборщили с экстрактами. Чайная ложка миндального там была не в тему совершенно, все остальное перебил.

Вроде все на данный момент. На этой неделе еще 3-4 новых блюда пранирую попробовать.

Кулинарные подвиги

С тех пор, как я приняла challenge пробовать как минимум 2-3 новых блюда из Clean Eating в неделю, прошло 2 недели. Блюд были испробовано

1. Грибной суп, рецепт выкладывала. Очень понравился

2. Marinated Pork Chops with Grilled Peaches - о них отдельно писала, просто пальчики оближешь

3.Chicken Piccata with Chickpea Puree - тоже писала и рецепт выкладывала, это теперь мой любимый вариант приготовления курицы, а пюре это теперь стало любимым гарниром.

4. Grilled Salmon with Tuscany beans - маринад с каперсами, вкусно, и идеально для не очень хорошего лосося. Супер свежий и жирный я предпочитаю все же без всяких маринадов запекать, а когда он суховат, то этот рецепт - самое оно.

5. Black Bean Fajita Meatball Pitas - единственное, что абсолютно не понравилось. Мало того, что я не любитель кумина, так там кроме него почти не было специй. Доедать не стала, скормила остатки мужу под барбекюшным соусом :):

6. Cranberry & Fig Stuffed Chicken Breast. Это было очень-очень вкусно, но много возни. Если буду еще раз делать, поменяю процесс. А еще муж не любит фиги, просил заменить на что-то. Думаю, чернослив, и тогда кедровые орешки заменю пеканами или грецкими.

7. Salmon Corn Chowder. Я давным-давно пыталась найти рецепт chowder без тонны сливочного масла и сливок, находила ерунду редкостную, потом бросила. Этот рецепт меня приятно удивил. Нет, это не густой chowder, с котором ложка стоит, но очень ароматный, вкусный, красивый.

8. Healthy Monte Cristo Sandwich. Мммм. Ммммм (капает слюнями). Обалденно вкусно. Куриное филе, груша, шпинат, сыр, горчица Dijon, хлеб из цельной муки - бутерброд обмакивается в белок и жарится на граммульке оливкового масла. Только вот описание процесса у них страдает, я в следующий раз по-другому делать буду, ибо при обмакивании первого куска хлеба в миску с белком, он всасывает в себя половину. :) А еще хочу panini grill, он упростит и ускорит процесс по много раз.

9. Pork with Mixed Berry Compote. Эта вещь мне не очень понравилась, но думаю, отчасти сама виновата. Я сильно пересушила свинину в духовке :(: А еще муж напортачил с ягодами, принес в 2 раза больше, в итоге нарушились пропорции в соусе. Но повторять не хочу даже с учетом ошибок, не стоило того.

10. Arugula Polenta with Chicken. Это каша из кукурузной муки. Вкусно. необычно. Только всыпать муку надо еще аккуратнее, чем манку. :(: Долго с комочками возилась, все прокляла :):

11.Apple Candy Pork Tenderloin. Очередное сладкое мясное блюдо. Мне понравилось, муж так вообще тащился. Из-за него мы узнали, что apple butter - это ничто иное, как самое настоящее яблочное ПОВИДЛО. Были приятно удивлены. Как вам идейка - свинина в повидле с корицей, обсыпанная толченым миндалем. Очень вкусно, честно. Но звучит странно :):

12. Italian Wedding Soup, здоровый варинт. Муж вчера готовил, пока я выгуливала свое плохое настроение. Жаловался, что много времени занимает, был расстроенный, замученный. А когда попробовал суп, то оживился. Сегодня на обед еще раз ели, так он уже забыл все муки полуторачасовой готовки, весь из себя довольный, готов повторить. Это очень интересный суп с фрикадельками из куриного фарша, ОЧЕНЬ вкусный.

13. Banana Blueberry Walnut Bread. Тоже муж пек вчера. Только не пропек, причем дважды. Достал, разрезал - мокрый. Обратно засунул на 20 минут, зубочистка, говорит, чистой выходила. Ан нет, все равно сыроват. Я заметила, что с цельной мукой и бананами такое бывает, надо подобрать температурный режим. Только вот мужу не нравится горчинка цельного хлеба в сладком блюде. А мне нра... (даже слишком... 2000 ккал во всей буханке, и не съесть половину довольно сложно).

14. Stuffed Peppers. Идея не новая, я раньше часто делала фаршированные перцы, но тут использовала куриный фарш и смесь разных сортов риса. И это дело не тушится в томатном соусе, а запекается в духовке.

Итого 14 новых рецептов за 16 дней. Что-то мы по-Стахановски взялись за challenge. Надо бы притормозить...

На этой неделе запланировано повторить маринованную свинину с персиками и попробовать 2 новых рецепта - Healthy Tuna Casserole и Sweet Potato Gnocchi with Healthy Bolognese Sauce.

Журнал обожаю. Уже отправила оплату за подписку на 2 года, и почти созрела купить back issues. Там всего 6 штук получается... Муж подталкивает, но моя жаба пока сопротивляется.

Chicken Picatta with Chickepea Puree

Вчера приползли в тренировки, на автопилоте выглушили по post workout shake, и тут я осознала, что мысль о готовке вызывает отвращение. По плану были куриные грудки, фаршированные фигами и клювкой, но я забыла купить нужные свежие травки, и вообще, возиться мне совершенно не хотелось. В итоге решила отступить от плана и попробовать совем другой рецепт - Clean chicken picatta with chickpea puree.

В 4 руки с мужем быстренько все приготовили, а потом сами от себя тащились. Получилось необыкновенно вкусно, а учитывая простоту процесса, вообще находка! Муж, любитель картофельного пюре, сказал, что это пюре ему нравится гораздо больше. А уж насколько оно полезнее картофельного...

Соус можно делать с каперсами или оливками, я взяла каперсы. Не пожалела.

1. Картинка их журнала.

2. Моя тарелка :): (нет, побольше тарелки не было :):) Резать курицу не стала, а вот чтобы она была похожа на то, что на картинке, ее либо не выкладывали обратно в соус (несмотря на инструкции), либо не переворачивали в соусе, так что только дно оказалось в густой массе. Не знаю, по мне так лучше пусть вся будет обмазана, так вкуснее. Ну и пусть страшненькая :) Соус просто обалденный!

3. Рецепт

Clean Eating Magazine

Я не читаю женские журналы - не подписываюсь, не покупаю. По-первых, в 95% журналов читать нЕчего. Сплетни меня не интересуют, а читать про диеты и как быстро заполучить плоский животик за 5 минут в день мне противопоказано, никаких нервов не хватит. Я ж существо легко взрывающееся...

На форумах CC часто хвалят 2 журнала - Oxygen и Clean Eating. Первый - чуть ли не единственный, проталкивающий идеологию free weights и heavy lifting. Только вот, открыв его, я зашколдобилась от кол-ва рекламы "сжигающих жир" пищевых добавок. Конечно, можно пытаться фильтровать, но я решила не заморачиваться. И так все это есть в инете, достаточно читать T-Nation, Figure Athlete и stumptuous.com.

А вот Clean Eating - журнал о здоровом и чистом питании. У них недавно была акция - мы вам пришлем бесплатный номер, если понравится, подписывайтесь. Нет - ну и ладно. Прислали. Прочитала. Пошла и купила предыдущий номер. Буду подписываться.

Я устала искать в инете вкусные и здоровые рецепты. На allrecipes часто вкусные и проверенные, но здоровыми их не назовешь. Перелистаешь штук 20, и в каждом обязательно увидишь a stick of butter. А если искать что-то здоровое, обычно находишь что-то малосъедобное. Так что приходилось самой экспериментировать, но как-то так сложилось, что в последнее время я чередую 5-6 рецептов, поднадоело уже.

А вот Clean Eating предлагает не низкокалорийное питание, а именно чистое и здоровое. В каждом номере журнала несколько десятков рецептов, и ни в одном вы не встретите сливочного масла и маргарина. В то же время вы не увидите "sugar free jell-o" и тому подобную искусственную еду. Зато extra virgin olive oil, чеснок и свежие травки там везде. Очень радует, что у меня практически все необходимые ингредиенты всегда имеются. Кинва? Да пожалуйста. Агавовый сироп? Есть такое. Молотые кунжутные семечки? Куда ж без них-то, муж каждый день в хлопья добавляет. Несоленые орешки всех видов и помолов? Естественно.Мука из разных цельных злаков? Имеется, а что не имеется, докупается. Хочу сделать блинчики с голубикой, они там смешивают цельную пшеничную с цельной гречневой мукой. Вот гречневой у меня как раз не было...

Кстати, они на сайте некоторые рецепты публикуют, причем этих в самом журнале нет. http://www.cleaneatingmag.com/recipes/index.html

Вчера приготовила 2 рецепта. Грибной суп и маринованный лосось с бобовым салатом. Кто там недавно спрашивал про каперсы? Эскимошка? Я беру свои слова обратно, просто я никогда не ела их в правильном приготовлении. Маринад из 1/4 чашки extra virgin olive oil, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 oz (60 г) баночки хорошо промытых каперсов, 4 долек чеснока и мелко порубленного лука - это нечто. Половину маринада выливаешь (вываливаешь, он больше на кашу похож) на лосося, вторую половину - в салат из банки белых бобов, лука, красного перца и помидоров. Обалденно вкусно!

А еще в журнале есть план питания на 2 недели по их рецептам плюс перекусы. Это для тех, кому лень самим подсчитывать. Они рассчитывают приблизительно на 1650 ккал в день в среднем, что как раз самое оно для худеющих или не сильно занимающихся спортом. И macronutrient ratios очень неплохие - 28% жира, 27% белка, 45 углеводов. Плану я следовать не собираюсь, а вот по 2-3 новых рецепта в неделю хочу пробовать. Будет эдакий challenge. 2 штуки в выходные, 1 среди недели. Скорее всего в четверг, это самый "свободный" вечер.

Если кому интересно, могу тут отчитываться.

P.S. Минусы у журнала тоже есть, но стараюсь не зацикливаться на них. Иногда раздражает повернутость на clean eating, но тут уж ничего не поделаешь - см. название журнала.

Продукты

Давно хотела сфоткать часто используемые продукты по группам. Итак, имеем:

• Молочные продукты (источник кальция) . Это все будет съедено за неделю (кроме пармезана, да и чеддара может немного остаться, зависит от аппетита мужа)
• 0% молоко - 8 литров
• 1% сметана - 500г
• 1% cottage cheese - неотжатый солены творог - 1 кг
• 6% рикотта - 600 г
• 0% йогурт без сахара - 750 мл
• 0% йогурт без сахара - 5 баночек по 100 г, на работу
• 0.5% сухой несоленый творог - 500г
• тертый пармезан - 80 г
• брусок сыра - 540 г

Фрукты и овощи

• свежая клубника - 1 фунт
• мороженная клубника (600г, на 2 недели)
• мороженные ягоды (600 г, на 2-3 недели)
• бананы - 3 больших, грамм по 150 каждый
• яблоки - 3 шт
• апельсины - 4 шт
• груша - 1 шт
• мини-початки кукурузы в банке -1 шт
• помидоры - 3 шт
• огурцы - 2 длинных (но мне все равно, это на салат )
• свежий шпинат - 1 фунт
• перцы - 2 шт
• свежая кукуруза - первая за сезон - 4 шт
• грибы - 0.5 фунта/227 г
• авокадо - 1 шт
• зеленый лук -1 пучок
• брокколи - 4 веточки
• ростки бобов - 1 фунт/ 454 г
• морковь - 3 фунта, на пару месяцев
• лук - 5 фунтов, тоже на месяц-два

Мясо и альтернативы (источники белка)

• яичные белки - 500 г
• яйца - 2 дюжины
• тофу - 1 фунт
• черная фасоль - 1 банка 540 мл
• арахисовое масло - 1 кг (на полтора-два месяца)
• кешью - где-то по 100 г в неделю.
• грецкие орехи - тоже грамм по 100 в неделю
• миндаль - редко ем, грамм по 20  за раз, фунта хватит на несколько месяцев
• свежие лососевые стейки - 2 шт
• куриные грудки - 2 большие
• свинина (нарезанная на порции) - 4 штуки
• мороженное лососевое филе - на субботний суп, в фунте 4 порции, как раз на 4 недели
• тунец в банке - 1 шт
• бекон - фунт, это муж себе с ним кашу делает, на 2-3 недели хватит
• ветчина - на меня уходит по 1 кг в месяц, иногда муж подключается, тогда больше
• креветки - 1 кг, хватит на 3-4 недели

Злаки
вот тут я малек лоханулась, поспешила убрать оттаивающее мясо, и совершенно забыла, что у меня бобовые вместе с крупами хранятся. На самом деле чечевица и все бобы относятся к мясной группе. Но сфоткала я их вместе со злаковыми.
в предыдущую мясную группу относятся:

• фасоль chick peas - 1 банка
• фасоль red kidney beans - грамм 100 в неделю
• красная чечевица - по 100-200 г в неделю
• какая-то easton чечевица - по 100-200 г в неделю

а теперь, собственно, злаки:

• коричневый рис
• злаковая смесь для завтрака, она же cereal - для мужа
• печенье - 2 пачки по 400 г, для мужа
• красная кинва - по 100-200 г в неделю
• гречка - для мужа, точно не знаю, сколько он ее расходует
• рисовая лапша - по 250 г в неделю
• макароны из цельной муки - в последнее время очень редко едим
• тортилла из цельной муки - 10 шт

"Разное", не входящие ни в какую группу и не являющиеся необходимым (кроме масел)
ПЛЮС забытые мной продукты из разных категорий
фрукты/овощи:

• курага - по 120 г в месяц
• чернослив - изредка
• изюм - по 100 г в неделю
• клюква - по 50-100 г в неделю
• тертые томаты - по 2 банки в месяц

Мясо и заменители

• Сывороточная протеиновая пудра  (whey protein powder) - 900 г банки хватает недели на 3.

Собственно, всякие разности-вкусности, к необходимым не относящиеся

• варенье без добавления сахара
• сироп без добавления сахара
• "фруктовый" желатин без добавления сахара
• смесь для пуддинга  без добавления сахара
• мятные конфетки без добавления сахара
• жвачка - угадаете? ага, без добавления сахара
• черный шоколад... а вот и нет! самый настоящий, без Splenda, Aspartame или Acesulphate K
• нежирное кокосовое молоко
• тайская красная паста карри №1
• тайская красная паста карри №2
• соус для Pad Thai (еще не пробовала, обычно сама делаю из Тамариндовой пасты, но она кончилась)
• тертый имбирь
• маринованный турнепс?
• fish sauce
• sriracha sauce (по-русски очень неаппетитно название пишется)
• кунжутовое масло для готовки
• майонез для мужа
• Fat Free Miracle Whip для меня
• Растворимый кофе

Ricotta cheesecake (vanilla)

Белковый десерт, с огромным удовольствием поедаемый каждые выходные. Почти 14 грамм белка и всего 7.5 г углеводов в порции.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 500 г легкой рикотты (6% жира)
• 2 яйца
• 120 г обезжиренной сметаны (1% жира)
• 70 г ванильной сывороточной белковой пудры (whey protein powder).
• 1/2 чашки гранулированной Splenda для выпечки. НЕ то же самое, что спленда в пакетиках для подслащивания чая.
• 2 ст ложки лимонной (или апельсиновой) цедры. Можно использовать как сухую, так и свежую.
• 1/4 чашки лимонного сока

Метод приготовления до смешного прост. Кладем все ингредиенты в комбайн/блендер, включаем на минутку, и выливаем получившуюся однородную массу в форму.

Выпекать в духовке при 375 градусов (190 по Цельсию) 40 минут. После выключения духовки не вытаскивать сразу, пусть постоит. Очень рекомендую поставить под формой тару с водой, чтоб запеканка не трескалась. Но в принципе она склеиваетс обратно, даже если потрескается.

Подаю я ее с 20 г 1% сметаны, и сегодня попробовала апельсиновый джем без сахара - всего 20 ккал в столовой ложке. Итого 37 ккал сверх самой запеканки.

Анализ (1/8 самой запеканки, без каких-либо украшательств)

Turkey-zucchini tomato sauce

Еще одно блюдо, готовящееся на неделю вперед

На 6 порций:
220 г лука
575 г нежирного (extra lean) индюшачьего фарша
460 г цуккини
800 мл (банка) резанных или толченых помидоров (без соли)
1 ч л орегано
2 ст л сухой петрушки
1 ч л чили
1 ч л cayenne pepper
1 ч л луковой пудоы
1 ч л чесночной пудры
что-нибудь еще по вкусу :)
2 ст ложки тертого пармезана (добаляется уже в тарелку)

Полпути: лук и фарш


Все вместе


Анализ:

Плов

Традиционный плов. Готовится раз в неделю, делится на порции, запихивается в морозилку. Поедается на работе на обед.
На 9 моих порций (мужнина порция составляет 2 моих, соответственно кастрюлька делится на 6 контейнеров - 3 мне, 3 ему)

• 380 г лука
• 220 г моркови
• 200 г сырого коричневого риса
• 40 г сухой сладкой клюквы
• 585 г нежирного (extra lean) куриного фарша
• 2-3 ст ложки сухой петрушки
• 2-3 ст ложки сухих chives
• 1-2 ст ложки луковой пурды
• 1-2 ст ложки чесночной пудры
• 1 ч л чесночной соли
• паприка
• чили
• cayenne pepper
• турмерик
• желтый порошок карри
  

Анализ

Tom Kha Salmon

В субботу сделал вот такой Тайский супчик, рецепт взяла здесь.
Ингредиенты (на 4 порции)
3 стакана воды
1/2 кубика куриного бульона
220 г филе лосося, порезанное на кусочки
1/2 ч л семян кориандра
2 дольки чеснока
1/4 ч л белого перца ( в оригинале Thai pepper powder, это очень сильно измельченный тайский белый перец)
1/2 чашки кусочков свежего галангала (galangal. это тайский корешок, очень похож на имбирь, но не совсем то)
1/8 чашки порезанной свежей lemongrass. Как она по-русски зовется, не имею ни малейшего понятия. Яндекс перевел как "сорго лимонное". ХЗ что такое :)
1/8 чашки порезанных листье kaffir lime (кафрового лайма? продаются в азиатских магазинах)
200 г свежих грибов
400 мл легкого, то бишь обезжиренногококосового молока. Где-то 50-80 ккал на 100 мл в отличие от стандартного - 150-250 на 100 мл.
3 ст л рыбного соуса (fish sauce, тоже продается в азиатских магазинах)

Порезанные


Метод приготовления:
Ставим воду на огонь, добавляем кубик или порошок бульона. В ступке с пестиком давим кориандр, чеснок и перец в пасту, кладем в бульон. Добавляем лосося, галангал, лемонграс, лаймовые листья, и перемешиваем.
Потом добавляем грибы, затем кокосовое молоко.
Приправляем рыбным соусом, доводим до кипения, снимаем с огня.

На дно суповой тарелки льем немного лаймового (или лимонного) сока, разливаем суп. Украшаем перчиками.

Лично мне хрустеть галангалом не нравится, поэтому я его вынимаю, равно как и лаймовые листья. Мелко порезанная лемонграсс мне нравится, но мужу кажется жестковатой. К сожалению, совсем свежую у нас купить невозможно, она довольно сильно подсохшая. В таком случае можно вместо 1/8 чашки порезанной взять целый стволик, разрезать на куски длиной 5-6 см, отбить их молоточком, чтоб дали сок, связать резиночкой и варить в бульоне некоторое время, перед подачей вытащить.
Сам суп


Анализ

Pad Thai

Приготовила вчера Pad Thai, рецепт взяла тут, но, конечно, слегка модифицировала. 4 ст ложки масла на 2 порции - это совсем уж круто.
Итак, сначала сделаем соус. Оригинальный рецепт требует (на 4 порции соуса):

• 1/4 чашки пальмового сахара. Продается в азиатских магазинах, но можно заменить коричневым сахаром.
• 1/4 чашки рыбного соуса (fish sauce)
• 1 ст л тамариндового концентрата. У меня была тамариндовая паста, я подозреваю, что она менее концентрированная.
• 1/4 чашки Sriracha соуса(или меньше)

Мои изменения на будущее:

• 1/4 чашки пальмового сахара (не 36 г рассыпчатого, а скорее 50 г или больше)
  
• 1/8 чашки рыбного соуса. С 1/4 получается безумно солено!
• 2-3 ст ложки тамариндовой пасты
• 1 ч л ТОГО соуса, что стоит у меня в холодильнике
• немного воды
  

Соус делается просто - все вмешивается и нагревается в соуснице до кипения. Тут 4 порции, так что неиспользованный соус выливаем в банку и храним в холодильнике до недели (подозреваю, что можно и немного дольше).

Теперь сам Pad Thai (на 2 порции)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
240 г сырых креветок (чищенных, конечно)
1 луковичка (16-20 г) лука шалота. Я не поняла, почему так мало. В след. раз буду брать 3-4.
1 ст ложка измельченного соленого редиса или редьки, сложно ЭТО описать. Salted radish, короче, продается в азиатских магазинах. Также пойдет preserved turnip.
80 г твердого тофу (firm tofu), порезанного кубиками
250 г свежих бобовых ростков.
20 г свежих chives, порезанных на кусочки 2-3 см длиной. (Если верить яндексу, chives = (лук-)резанец, шнитт-(лук), скорода (многолетний вид лука; в пищу употребляют резаные молодые листья))
18 г измельченного жареного арахиса.
1 ст ложка масла
рисовая лапша

Метод приготовления
Отмачиваем рисовую лапшу в теплой воде 15 минут
В воке жарим яйцо, перемешивая, чтоб получились хлопья, а не глазунья :) Убираем в сторону. На этой стадии я обходилась без масла, просто сбрызнула спреем для готовки.
Затем обжариваем креветки, тоже убираем в сторону. Опять без масла, так что креветки скорее обварились, а не обжарились.
Затем я все же добавила в сковороду 1 ст ложку масла (у меня было кунжутовое), обжарила шалот, тофу и этот radish/turnip. Затем добавляем лапшу, помешиваем минут 5-6. Добавляем 1/4 заранее приготовленного соуса. Можно добавить еще ложку сахара на этой стадии. Затем добавляем обжаренное яйцо, креветки, ростки (оставьте немного на украшение) и chives. Еще минуты 2 все это дело перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем измельченным арахисом (не слишком мелко), зеленью (в оригинале кинза, но я ее не переношу) и свежими бобовыми ростками.

Вот что получилось. Обалденно вкусно!

Завтрак

Вот такой завтрак я себе делаю ежедневно вот уже больше месяца. Все никак не надоест.

• 30 г нежирной ветчины (0-5%)
• 1 яйцо
• 50 г яичного белка

жарим на тефлоновой сковородке, чуть спрыснув ее спреем для готовки
подаем с

• 20 г перчика (ломтик шириной в пару см)
• 30 г помидорки
• 50 г огурца
• 30 г 1% cottage cheese (где-то столовая ложка с горкой). Это немного подсоленный неотжатый творог кусочками

Thai

Вчера наготовила, а потом до меня дошло, какая у меня "традиционная" российская еда получилась.
Номер раз - Tom Yum Goong. Мой любимый Тайский суп с oyster mushrooms и креветками.


Номер два - stir fry с тофу. Первый раз использовала просто firm, обычно extra firm. Ничего так, разницы почти нет.