Cooking for one

Вот уже неделю Маха живет одна. До этого одной я оставалась в юношестве, когда вся семья уезжала на дачу, а мне хотелось самостоятельности и независимости :) Потом был универ, общага. В общем, в юношестве в такие "самостоятельные" выходные я питалась йогуртами и салатами (ибо мозгов не было), а в универе - в общаге. Получается, я никогда не готовила для одной себя. Сейчас йогурты и салаты уже не прокатят, полуфабрикаты уже несколько лет как считаются ядом, clean eating и высокобелковое питание с тренировками никто не отменял, так что получается, что готовить приходится. В принципе, я от этого получаю удовольствие - как от процесса, так и от результата. Ну люблю я вкусно и разнообразно питаться :) (завтрак - исключение, всегда одно и то же). Только вот теперь планировать приходится особенно четко, и сокращать рецепты. А еще решила все это фотографировать, независимо от того, новое блюдо или нет. Это поможет мне stay on track.
На этой неделе я ничего нового не пробовала, зато повторила кое-что, что не готовила с лета.
1. Завтрак, все как обычно - белок, ветчина, сыр, помидор, огурец, красный перец.

2. Это более углеводный завтрак или "второй завтрак" на выходные, когда встаю рано, а на тренировку ближе к обеду. Овсянка на молоке, замороженные ягоды и белковая пудра.

3. Форель, обжаренная на сковороке (на собственном жире) с соусом из йогурта, каперсов, чеснока и зелени. Шкурка не выкидывается, конечно, а жадно поедается. Плюс стандартные овощи.

4. Кинва с пеканами и сушеной клюквой с индюшачьей грудкой. Одно из моих самых любимых блюд. Невероятно просто и быстро готовится, а вкус получается очень богатый.

5. Маринованная свинина с персиками гриль. Обожаю, но с осени не делала, т.к. все ждала сезона персиков. Терпения не хватило (сейл на персики сделал свое дело) :): Маринад: оливковое масло, бальзамический уксус, мед и свежий розмарин. Этим же поливаются персики при запекании.

6. Corn Chowder с консервированным лососем. Я о нем как-то не очень восторженно отзывалась, когда в первый раз делала. В этот раз изменила пропорции, добавила больше овощей, и в итоге он получился густым, правильным. Очень довольна, обязательно повторю как-нибудь.

7. Свинина с соусом из сладкого перца и апельсинов. К сожалению, у меня только красный бальзамический уксус, а по рецепту надо белый. Он покрасил и лук, и апельсины, так что фотка не очень. Но на вкусе это не отражается - просто мням-мням-мням! (внизу 25 г булгура)

Месяц clean eating

С последнего отчета по clean eating прошло чуть больше месяца, и месяц этот был довольно необычным. В связи с этим новых блюд было опробовано мало, всего 5 штук. Сфотографировано было вообще только два. Вот такой вот дурной отчет получается.
1. Moroccan Buffalo & Chickpea Chili. Очень-очень хорошее чили, я никогда раньше не делала его с chickpeas. Получилось гораздо интереснее, чем в red kidney/black beans. Кол-во разных специй может испугать, но результат того стоит. Идеальное блюдо для мороженной говядины. И выглядит симпатично, ярко. Очень жалею, что не сфотографировала.
2. Beef & Broccoli Orange Stir Fry. Это вообще сказка просто. Понравилось безумно. Обязательно буду повторять, только вот куплю еще soba noodles (японские, из гречневой муки). Они только в азиатских магазинах продаются...

3. Lemon Grilled Chicken with Bulgur salad. Довольно просто, но курица удачно маринуется. Мне понравилось.
4. Skillet Chicken Cutlets with Mushrooms. Вкусно, выразительно. Тож понравилось (но совершенно не приспособлено к заморозке)
5. Crustless Italian Quiche. Честно говоря, получилась ерунда :) Мокро слишком. И прошлось индюшачью сосиску подавать с ним, чтоб белка добрать.

А это фотка Tilapia with Soy Sauce & pineapple-scallion rice, повтор блюда, о котором писалось тут(№18).

Post Workout Shake

Боже мой, какой я себе сейчас post workout шейк соорудила. Ммммм!
100 г мороженной клубники
100 г мороженной клюквы
100 г натурального обезжиренного йогурта
30 г сывороточной белковой пудры (ванильной)
около 170 мл обезжиренного конденсированного молока из банки
5 кубиков льда
Прокрутила все это в блендере, получился полный большой стакан + полная чашка :) Чашку выпила сразу, из стакана уже потягиваю медленно.

2 недели января

Вернувшись из отпуска, мы не спешилиокунаться в готовку в головой, повторили много простеньких полюбившихся блюд. Вот что нового наделали за это время
1. Sesame-Mango Chicken. Делали уже дважды, первый раз подавала с булгуром, второй, как и положено, с коричневым рисом. Мне очень нравится, только вот помидоры сейчас бледные ужасно, блюдо не такое красивое, как было бы в сезон.

2. Shrimp Fra Diavolo. Получилось совсем неостро, ну и бледно из-за помидоров. Думаю, что блюдо это я повторю, но сделаю гораздо острее.

3. Stuffed Squash with Basmati Rice, Shrimp & Spinach. Красиво, но не так вкусно, как хотелось бы. Точнее, вру - на первый день было не очень, суховато, а вот на второй день как будто кабачок размяк/размок, было очень даже вкусно. Но туда (в хлебные крошки) надо добавлять сыр - Parmigiano Reggiano или Peccorino Romano.

4. Moroccan Grilled Chicken with Cherry and Bulgur Salad. Ну, у меня не grilled был, а приготовленный на сковородке. Курице это не повредило, а вот broiled eggplant - это несколько не то, что получилось бы на гриле ;) Бедный баклажан, по внешнему виду кажется, что он долго мучался перед смертью. Сам салат очень-очень вкусный, а курица несколько слишком агрессивно пряная. Сами посудите
1 tbsp curry powder
1 tbsp ground ginger
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp allspice
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cayenne pepper
1/4 tsp salt
1/4 tsp black pepper

5. Turkey Sausage Ragu with Kale. Не знаю, почему это назвали рагу, ну да ладно. Вчера сделала, очень неплохо получилось.

Ну вот и все на этот раз.

Еще чуток Clean Eating

На этой неделе только 2 новых блюда получается, т.к. мы во вторник уже улетаем. Оба уже были приготовлены и съедены, поэтому отчет пишу сразу
1. Sesame Ginger Chicken. Не совсем китайское, но по азиатским мотивам. Очень много свежего имбиря (у меня на 4 порции ушел кусочек около 3 см длиной), причем это единственная специя (не считая соевого соуса и кунжутового масла, которые тоже влияют на вкус). Овощи - морковь и брокколи. Рис - коричневый Basmati.

2. Roasted Cauliflower, Leek and Garlic Soup. Мммм. Цветная капуста, 3 лука-порея (светлая часть) и полголовки чеснока, спрыснутые 1 ст. ложкой оливкового масла, 1/4 ч.л. перца и 1/4 ч.л. мускатного ореха, запекаются в духовке. Потом чуток варятся с добавлением куриного бульона и лаврового листа, измельчаются в пюре в комбайне с добавлением обезжиренного молока и подаются с ложкой пасты, сделанной из свежего базилика и воды. Обожаю супы-пюре, и этот будет одним из моих любимых.

One more week of Clean Eating

Прошла еще одна неделя, и на этот раз мне удалось сфотографировать все новые блюда (помимо них было повторы старых, успевших стать любимыми)
Итак, новинки.
1. Spicy Thai Chicken with Mango-Orange salsa. Куриная грудка в обсыпке из овсянки с имбирем, кокосовой стружкой, молотым арахисом и цедрой лайма. Гарнир - салат из апельсина, манго и красного перца с имбирем, свежим базиликом, специями, лаймовой цедрой и соком. Я тащусь, особенно от сальсы. Мах почему-то думал, что терпеть не может манго. Пробовала дважды до этого, чесслово, казалось, что по вкусу как вареная морковка. Либо не умела выбирать, либо... фиг его знает...

2. Caramelized Fennel с повтором Lemon & Herb Rubbed Tenderloin. Fennel - это анис вроде как. Свежим пахнет как микстура от кашля, а при готовке превращается в нечто очень аппетитное пахнущее. Поструганная пластинками морковка, брокколи и анис, политые соусом из лука, тушеного в бальзамическом уксусе с добавлением меда, соевого соуса и кунжутового масла. Гарнир получился ресторанного качества, очень рекомендую.

3. Steak and Farfalle Pasta. Это простенькое бюджетное блюдо, но очень вкусное. Маринованная говядинка, соус из помидоров и сметаны со специями на пасте из цельной муки.

4. Chicken Pot Pie with Brown Rice Crust (в оригинале предлагается делать с индюшкой). Куриная грудка, морковь, leek (лук-порей, кажется), лук, white turnip (репа?) в курином бульоне, загущенном цельной мукой с йогуртом, сверху коричневый басмати рис с Parmigiano Reggiano. Очень нежно и вкусно, идеально для холодного зимней погоды.

5. Slice & Bake cardamom Spice Cookies. Такие вот печеньки. 2 стакана spelt flour, 2 стакана тертого миндаля, стевия вместо сахара, яйцо + белок, оливковое масло, йогурт, дофига специй (корица, кардамон, имбирь, апельсиновая цедра, allspice). Такие ароматные!

Очередной отчет по рецептам из Clean Eating

Первые неделю-две после отпуска мы не готовили ничего нового, просто прошлись по старым любимым рецептам. А потом возобновили традицию.

1. The Oaks Thai Coconut Curried Chicken with Potatoes. Довольно вкусно, но меня бесит, что рецепт претендует на "thai". Картошка? Кокосовый экстракт в воде + arrowroot powder вместо кокосового молока? Ню-ню... Но действительно неплохой вкус, просто совсем не тайский.
2. Chicken pot pies. Делал муж, и почему-то решил не солить тесто для бисквитиков. Там написано optional, ну он и ... В общем, несоленое тесто несколько испортило блюдо, но в принципе рецепт хороший.
3. Turkey & Chickpeas burger - очень понравились. Большой вкусный бургер уже с гарниром :):
4. Polenta Triangles with Fresh Tomato and Mushroom Sauce - интересно, но я меня полента получилась слишком жидкой, и поэтому треугольнички не вышли. А дать постоять сутки у меня времени не было.
5. Roasted Vegetable and Barley salad. Салат с перловкой :): Я туда еще добавила куриную крудку. Если честно, я не ожидала, что будет так вкусно.
6. Broiled Eye of Round Steak - просто маринованная говядина, ничего нового.
7. Garlic Mashed Potatoes with a Twist - а вот это интересная вещь. Мужа моя из магазина принесла не white turnips (репу), а rutabaga (кормовая репа). И рутабага раз так в 6-8 больше turnips. В общем, пропорции мы поменяли довольно сильно, получилось пюре из рутабаги, цветной капусты и чуть-чуть картошки. Пюре жидковатое (туда добавляются сметана и молоко), но очень вкусное. Учитывая, что там почти нет крахмала, этот вариант пюре меня устраивает гораздо больше. Правда, chickpea puree все еще Number 1 в списке любимых гарниров :):
8. Chicken and Vegetable Stew. Мммм, ням! Просто ММММням! Первый раз использовала parsnips, очень интересная штука, оказывается - что-то среднее между морковкой и картошкой с еле заметной пряностью имбиря. Интересный овощ :): (по-русски - брюква вроде как...) Этот суп будет comfort food #1 этой зимой.
9. Festive Lentil & Rice Pilaf. Это мое кулинарное фиаско :( Мах явно думал не головой, когда бросил вариться зеленые обычные lentils одновременно с красными quick. Осознала ошибку через несколько секунд, но было поздно. В общем, красные первратились в грязноватую кашицу, слепив все остальное. На рецепт бочку не качу, сама тормоз.
10. Smothered Steak. Нормально, но ничего особенного.
11. Herb & Lemon Rubbed Pork Tenderloin - неплохо. Не самый лучший рецепт приготовления свинины, но простой. На этой неделе еще раз планирую сделать - маринуется вечером, на след. вечер просто достать и запечь. Для середины рабочей недели подходит.
12. Baked Penne with Asparagus & Turkey Meat Sauce - очень вкусно и симпатично. Амбуль, я о тебе думала, когда из духовки доставала, даже фотик попросила мужа принести. А потом отвлеклась и вспомнила про него только когда на тарелке остались крошки :):
13. Tilapia Fish Sticks with Cucumber & Yogurt Sauce - очень вкусно, будем еще делать. Это дело я даже сфотографировала. Только я предупреждала, какой из меня фотограф... Гарнир - повтор того самого пюре из рутабаги.

14. Squash and Chicken Casserole. Yellow squash в магазинах нет. Вообще. Писец какой-то. Пришлось делать с цуккини. Я пересушила хлеб малек, так что свежая порция была суховатой, а вот leftovers - очень даже ням.
15. Minestrone Soup with Quinoa. Очень вкусно, хоть и без мяса (единственная претензия мужа). Я рецепт изменила, вместо воды использовала смесь овощного и куриного бульонов. мне кажется, с водой было бы черт знает что.
16. Shepherd's Pie with Buttermilk-Chive Mashed Potatoes - делалось вчера. Обалденно вкусно, для холодной зимы просто замечательное блюдо.
17. Cod with Spicy Orange and Cherry sauce - ну оооочень необычное сочетание вкусов. Сладкое с горьким я пробовала. Сладкое с острым - тоже. Но чтоб сладкое, острое и горькое одновременно - впервые. Цедра апельсина, сок апельсина, вишневое варенье, корица и cayenne pepper. Нормально, да? Вкусно, необычно, но людям, боящимся экспериментов на кухне, не рекомендую. Фотка не фонтан, как обычно
18. Couscous with vegetables - ничего особенного.